Mousseux d'endive au jambon et sa royale à la Tome des Bauges
- Moyen
- 1h30
Nombre de personnes4 personnes
IngrédientsPour la royale :
Pour la crème d'endives :
Pour la garniture :
- 25 cl de lait entier
- 80 g de Tome des Bauges
- 4 oeufs
- sel et poivre
Pour la crème d'endives :
- 2 endives
- 1/2 citron - jus
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 100 g de pomme de terre
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 1 endive
- 1/4 de citron - jus
- 1 tranche de jambon blanc
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Présentation :
Réchauffer les bocaux au bain-marie pendant 5 minutes.
Ajouter la garniture.
Déposer un peu de crème et servir.
Recette élaborée par l'Auberge des Clarines
- La Royale : Préchauffer le four à 120°, tiédir le lait, ajouter la tome, laisser fondre puis filtrer avec une passoire fine. Laisser refroidir, ajouter les œufs et saler, poivrer. Verser dans les bocaux, les déposer au bain-marie puis 15 mn au four.
- La Crème : Couper finement les endives et les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration pour les faire fondre, saler, poivrer et verser les jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Ajouter le lait, la crème et laisser frémir 5 mn. Mixer la préparation avec les pommes de terre et filtrer, assaisonner, verser dans un siphon et conserver au chaud au bain-marie.
- La Garniture : Couper finement la moitié de l’endive, la faire sauter à l’huile d’olive, ajouter le jus de citron, le jambon coupé en dés et ajouter l’autre moitié de l’endive crue hors du feu.
Présentation :
Réchauffer les bocaux au bain-marie pendant 5 minutes.
Ajouter la garniture.
Déposer un peu de crème et servir.
Recette élaborée par l'Auberge des Clarines
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