Mousseux d'endive au jambon et sa royale à la Tome des Bauges

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  • Moyen
    Moyen
  • 1h30
    1h30

Nombre de personnes4 personnes
IngrédientsPour la royale : 
  • 25 cl de lait entier
  • 80 g de Tome des Bauges
  • 4 oeufs
  • sel et poivre

Pour la crème d'endives : 
  • 2 endives
  • 1/2 citron - jus
  • 10 cl de lait entier
  • 10 cl de crème fleurette
  • 100 g de pomme de terre
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la garniture :
  • 1 endive
  • 1/4 de citron - jus
  • 1 tranche de jambon blanc
  • huile d'olive
  • sel et poivre

 

Préparation
  • La Royale : Préchauffer le four à 120°, tiédir le lait, ajouter la tome, laisser fondre puis filtrer avec une passoire fine. Laisser refroidir, ajouter les œufs et saler, poivrer. Verser dans les bocaux, les déposer au bain-marie puis 15 mn au four.
  • La Crème : Couper finement les endives et les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration pour les faire fondre, saler, poivrer et verser les jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Ajouter le lait, la crème et laisser frémir 5 mn. Mixer la préparation avec les pommes de terre et filtrer, assaisonner, verser dans un siphon et conserver au chaud au bain-marie.
  • La Garniture : Couper finement la moitié de l’endive, la faire sauter à l’huile d’olive, ajouter le jus de citron, le jambon coupé en dés et ajouter l’autre moitié de l’endive crue hors du feu.

    Présentation :

Réchauffer les bocaux au bain-marie pendant 5 minutes.

Ajouter la garniture.

Déposer un peu de crème et servir.


Recette élaborée par l'Auberge des Clarines
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