Ravioles à la Tome des Bauges

  • Difficile
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Nombre de personnes4 personnes
Ingrédients
  • 300 g de pâte à pâtes
  • 100 g de jambon cuit
  • 200 g de Tome des Bauges
  • 250 g de petits-pois
  • 200 g de crème liquide
  • 1 bouquet de cressons
  • Quelques champignons de Paris
  • 1 barquette de jeunes pousses de poireaux

Préparation
1. Hacher le jambon cuit et râper la Tome des Bauges,
2. Réunir les deux préparations dans un saladier et les mélanger de sortes à obtenir une farce homogène,
3. Préchauffer deux grandes casseroles d’eau salée,
4. Etaler deux bandes de pâte à pâtes à l’aide d’un laminoir. Déposer des boules de farce, tous les 4 cm, sur une bande de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Recouvrir avec la deuxième bande de pâte. Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce à raviole,
5. Déposer les ravioles dans un plat recouvert de semoule extra-fine,
6. Cuire les petits pois 15 min dans l’eau bouillante. Égoutter et mixer directement au blender avec la crème. Puis passer au chinois et réserver dans un sautoir,
7. Cuire les ravioles 2 min dans l’eau bouillante. Sortir les ravioles et les déposer dans le sautoir avec la crème de petits-pois,
8. Laisser cuire 2 min supplémentaires,
9. Faire de fines lamelles dans les champignons crus,
10. Disposer 5 ravioles par assiette, napper de crème de petits pois. Ajouter quelques feuilles de cressons, des fins copeaux de champignon cru et une belle poignée de pousses de poireaux,
11. Déguster.

Recette élaborée par Images & Associés
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