Gaufres de pomme de terre, Tome des Bauges, jambon de Savoie, légumes crus et vinaigrette aux herbes

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Pour 4 personnes
Gaufres
400 g de pommes de terre 10 cl de lait
40 g de Tome des Bauges râpée
1 œuf
50 g de maïzena
1 cuill. à soupe d'huile d’olive Sel et poivre
 
Vinaigrettes aux herbes
40g de feuilles de basilic 20g de feuilles de persil
30g d’aneth
20g de feuilles de coriandre 20g de feuilles d’estragon
3 càc de jus de citron
Le zeste d’un citron 7,5cl d’huile d’olive
Sel et poivre
 
Garniture 
Légumes de saison, carottes, betteraves, panais, radis…
4 tranches de jambon de Savoie
Un morceau de tome des Bauges
Epluchez puis râpez les pommes de terre.

Mélangez au fouet l’œuf battu et la maïzena tamisée.

Ajoutez le lait et l’huile d’olive puis les pommes de terre râpées et la Tome des Bauges. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Réservez.

Pour la vinaigrette, hachez les herbes et mélangez avec le reste des autres ingrédients. Préparez les copeaux de légumes. Avec une mandoline ou un économe faites des copeaux avec vos légumes préalablement épluchés. Les conserver dans un bol d’eau bien froide jusqu’à leur utilisation.

Préparez des copeaux de tome à l’aide d’un couteau ou d’un économe.

Cuire les gaufres en versant une louche de préparation dans le gaufrier chaud, et laissez cuire environ 5 min, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Sur chaque gaufre découpée pour en faire des bouchées, répartissez les copeaux de légumes crus (et bien égouttés à la sortie de l’eau froide), les copeaux de fromage puis finissez en assaisonnant généreusement avec la vinaigrette.