Tome des Bauges, carvi, pâquerettes

  • Moyen
    Moyen
  • 1 h
    1 h

Nombre de personnes8 personnes
Ingrédients• 400 g de Tome des Bauges
• 200 g de lait
• 300 g de crème
• 8 g de carvi
• 6 g de gélatine
• 500 g de sérum (à demander au fromager)
• 100 g de poudre de croûte
• 5 g de Kappa carraghénane
• Poivre du moulin
• Pâquerettes

PréparationFaire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement.

Y ajouter la tome en morceaux, la faire fondre.

Enlever du feu et mixer le tout.

Ajouter le carvi et la gélatine.

Couler l’appareil dans des moules demi-sphère

en silicone puis réserver au frais 3h au minimum.

Chauffer légèrement le sérum, la poudre de croûte de tome et la kappa à l’aide d’un cure-dents.

Tremper les demi-sphères dans le mélange et parsemer de pétales de pâquerettes.

Recette élaborée par le Restaurant Vincent Favre Félix