Tome des Bauges, carvi, pâquerettes
- Difficile
- 1 h
Nombre de personnes8 personnes
Ingrédients• 400 g de Tome des Bauges
• 200 g de lait
• 300 g de crème
• 8 g de carvi
• 6 g de gélatine
• 500 g de sérum (à demander au fromager)
• 100 g de poudre de croûte
• 5 g de Kappa carraghénane
• Poivre du moulin
• Pâquerettes
• 200 g de lait
• 300 g de crème
• 8 g de carvi
• 6 g de gélatine
• 500 g de sérum (à demander au fromager)
• 100 g de poudre de croûte
• 5 g de Kappa carraghénane
• Poivre du moulin
• Pâquerettes
PréparationFaire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement.
Y ajouter la tome en morceaux, la faire fondre.
Enlever du feu et mixer le tout.
Ajouter le carvi et la gélatine.
Couler l’appareil dans des moules demi-sphère
en silicone puis réserver au frais 3h au minimum.
Chauffer légèrement le sérum, la poudre de croûte de tome et la kappa à l’aide d’un cure-dents.
Tremper les demi-sphères dans le mélange et parsemer de pétales de pâquerettes.
Recette élaborée par le Restaurant Vincent Favre Félix
Y ajouter la tome en morceaux, la faire fondre.
Enlever du feu et mixer le tout.
Ajouter le carvi et la gélatine.
Couler l’appareil dans des moules demi-sphère
en silicone puis réserver au frais 3h au minimum.
Chauffer légèrement le sérum, la poudre de croûte de tome et la kappa à l’aide d’un cure-dents.
Tremper les demi-sphères dans le mélange et parsemer de pétales de pâquerettes.
Recette élaborée par le Restaurant Vincent Favre Félix