Tartare à la Tome des Bauges

1. Préchauffer le four à 200 °C,
2. Faire fondre une noisette de beurre,
3. Découper les feuilles phyllo en 4, détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 de diamètre,
4. Beurrer chaque cercle, empiler 4 cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie,
5. Enfourner 10 min,
6. Débarrasser sur une grille,
7. Tailler les onglets en petits cubes,
8. Eplucher les échalotes. Hacher les échalotes, les câpres et les cornichons. Réserver,
9. Dans un saladier réunir le jaune d’oeuf, le tabasco, la confiture de cynorrhodon, la moutarde et la sauce Worcestershire. Mélanger. Monter le mélange avec l’huile, comme une mayonnaise,
10. Ajouter la viande et bien mélanger,
11. Sur une assiette, déposer un rond de pâte de philo, dresser le tartare à l’aide d’un cercle sur un rond de pâte Phyllo précédemment cuite,
12. Finir en tapissant généreusement de Tome des Bauges sur le dessus,
13. Déguster.