La traite a lieu 2 fois par jour, matin et soir. Elle se fait dans le respect des règles d’hygiène tout en favorisant la flore native du lait cru.
La fabrication de la Tome des Bauges, quant à elle, n’est réalisée qu’une seule fois par jour afin de favoriser l’acidification du lait nécessaire à la fabrication. La température à laquelle est réalisé le report du lait du soir conditionne également la maturation du lait, c’est-à-dire le développement de la flore.
La fabrication de la Tome des Bauges, quant à elle, n’est réalisée qu’une seule fois par jour afin de favoriser l’acidification du lait nécessaire à la fabrication. La température à laquelle est réalisé le report du lait du soir conditionne également la maturation du lait, c’est-à-dire le développement de la flore.
