Les différents types de contrôles :
- Les producteurs et transformateurs effectuent chez eux des autocontrôles.
- Le SITOB (Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges) ayant été reconnu Organisme de Gestion effectue des contrôles internes chez les producteurs et transformateurs
- L’Organisme Certificateur CERTIPAQ réalise des contrôles externes auprès du SITOB ainsi que des opérateurs. L’organisme Certificateur est agréé par le COFRAC qui est le Comité Français d'Accréditation.
