Burger à la Tome des Bauges

1.Faites chauffer une poêle avec du beurre, puis ajoutez les oignons émincés. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (5-7 minutes). Ajoutez le vin blanc et laisser réduire. Ajoutez le miel, mélangez bien et laissez caraméliser doucement pendant encore 5 minutes. Réservez.

2. Placez les tranches de poitrine directement sur la grille chaude du barbecue ou à la poêle. Faites-les griller 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

3. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices moulues (sel, poivre, graines de coriandre, piment et thym) et façonnez 4 steaks de forme régulière. Faites chauffer le barbecue. Cuisez les steaks 3-4 minutes de chaque côté (plus ou moins selon le degré de cuisson souhaité). En fin de cuisson, ajoutez une belle tranche de Tome des Bauges AOP sur chaque steak, Refermez le couvercle du barbecue ou placez une cloche pour faire fondre le fromage.

4. Dans un récipient haut, mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec le jaune d’oeuf, versez l’huile tout en remuant au mixeur plongeant. Quand la texture est ferme, ajoutez le miel, et l’autre cuillère de moutarde. Sel, poivre.

5. Coupez les pains burger en deux. Placez-les côté mie sur la grille du barbecue et toastez-les légèrement (30 secondes à 1 minute).

6. Taillez les cornichons et les tomates en tranches.

7. Tartinez la base des pains avec la sauce moutarde miel. Ajoutez les oignons caramélisés. Une feuille de salade. Placez ensuite le steak avec la tome fondue, puis les tranches de poitrine grillée. Ajoutez une tranche de tomate et quelques tranches de cornichons.
Refermez avec le chapeau du pain recouvert de sauce.