Le Fromage

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Nom :

Tome des Bauges

Domicile :

Massif des Bauges, A cheval sur Savoie et Haute-Savoie

Date et lieu de naissance :

Fromage domestique traditionnel de toutes les familles des Bauges, dont la production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle.

Taille :

Diamètre : 18 à 20 cm
Hauteur : 3 à 5 cm
Poids : 1,1 à 1,4 Kg

Couleur :

Pâte : ivoire à jaune
Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

Signes particuliers :

Exclusivement au lait cru
Croûtage tourmenté
Des arômes fruités qui raviront les amateurs de fromage
Plaque à la caséine verte pour les Tomes des Bauges fermières et rouge pour les Tomes des Bauges laitières