Fromagerie de la cochette
Présentez-vous...Je m’appelle Arthur Pérouse, originaire de l’Ain, je suis arrivé dans les Bauges en 2010, en trouvant du travail à Saint-Jorioz, après mes études.
Je suis le fondateur/gérant de 4 magasins : La Fromagerie de La Cochette à Saint-Eustache (74), le chalet de la Cochette à La Boisse (01), Les Halles de Sévrier (74) et Les Halles de Doussard (74) : ouverture en octobre 2025.
Les 4 boutiques sont basées sur le même concept : des produits frais de circuits courts et majoritairement d’origine locale. Nous proposons des fromages ainsi que de la viande, de la charcuterie, des légumes et des produits régionaux d’épicerie, afin que les clients trouvent tout au même endroit.
J’aime le contact client et j’ai toujours eu la fibre commerçante mais mon rôle aujourd’hui consiste majoritairement à la gérance des magasins et à la partie clientèle professionnelle. J’ai donc des équipes qui s’occupent de la vente, 9 personnes.
J’ai fait un Master Entrepreneuriat dans une Ecole de commerce. Suite à ça, j’ai commencé à travailler dans la gestion de restaurants à Saint-Jorioz, puis j’ai repris la Fromagerie de La Cochette en 2018.
Présentation du Magasin
Notre magasin de St Eustache est ouvert le mardi, mercredi, vendredi après-midi ainsi que le samedi toute la journée. Et le dimanche matin sur juillet/août.
Il est situé dans le hameau du Cruet, à Saint-Eustache. C’est à la base une crèmerie-fromagerie qui propose en grande majorité des fromages locaux, en circuits courts et qualitatifs. Nous privilégions les fromages fermiers locaux (Tome des Bauges et fromages de chèvre d’Entrevernes, Tommettes de chèvre de Jarsy, Reblochons fermiers et laitiers de la Coopérative de Thônes…).
Nous proposons également quelques fromages d’ailleurs sélectionnés rigoureusement par notre partenaire Meilleur Ouvrier de France Fromager qui est affineur/grossiste. Il me fournit par exemple du Brie, du Roquefort, du Saint-Marcellin, mais également des fromages étrangers (mozzarella et burrata d’Italie, Fêta de Grèce, Gouda fermier de Hollande).
Ce qui vous plaît dans votre métier
C’est différent tous les jours, je ne m’ennuie jamais. Le développement de l’entreprise fait que j’ai aujourd’hui moins de contact client mais c’est quelque chose qui me plaît beaucoup. J’apprécie aussi particulièrement le côté produit avec la recherche et la sélection de fromages de qualité, leur stockage dans notre cave afin de terminer l’affinage et de les proposer au client à leur apogée gustative.
Une journée type
Je commence par vérifier les stocks, le soin des fromages en cave puis je m’occupe de l’approvisionnement des 4 magasins, de la gestion financière et de la gestion du personnel.
Le début de semaine est plus consacré à notre clientèle professionnelle, nous livrons une quarantaine de restaurants, dont la plupart se trouvent en station en Haute-Tarentaise, de Val d’Isère à Val Thorens en passant par Les Arcs, La Plagne, La Rosière, etc.)
Nous vendons par exemple environ 5 tonnes de râpé à fondue l’hiver que nous produisons nous même.
Je suis le fondateur/gérant de 4 magasins : La Fromagerie de La Cochette à Saint-Eustache (74), le chalet de la Cochette à La Boisse (01), Les Halles de Sévrier (74) et Les Halles de Doussard (74) : ouverture en octobre 2025.
Les 4 boutiques sont basées sur le même concept : des produits frais de circuits courts et majoritairement d’origine locale. Nous proposons des fromages ainsi que de la viande, de la charcuterie, des légumes et des produits régionaux d’épicerie, afin que les clients trouvent tout au même endroit.
J’aime le contact client et j’ai toujours eu la fibre commerçante mais mon rôle aujourd’hui consiste majoritairement à la gérance des magasins et à la partie clientèle professionnelle. J’ai donc des équipes qui s’occupent de la vente, 9 personnes.
J’ai fait un Master Entrepreneuriat dans une Ecole de commerce. Suite à ça, j’ai commencé à travailler dans la gestion de restaurants à Saint-Jorioz, puis j’ai repris la Fromagerie de La Cochette en 2018.
Présentation du Magasin
Notre magasin de St Eustache est ouvert le mardi, mercredi, vendredi après-midi ainsi que le samedi toute la journée. Et le dimanche matin sur juillet/août.
Il est situé dans le hameau du Cruet, à Saint-Eustache. C’est à la base une crèmerie-fromagerie qui propose en grande majorité des fromages locaux, en circuits courts et qualitatifs. Nous privilégions les fromages fermiers locaux (Tome des Bauges et fromages de chèvre d’Entrevernes, Tommettes de chèvre de Jarsy, Reblochons fermiers et laitiers de la Coopérative de Thônes…).
Nous proposons également quelques fromages d’ailleurs sélectionnés rigoureusement par notre partenaire Meilleur Ouvrier de France Fromager qui est affineur/grossiste. Il me fournit par exemple du Brie, du Roquefort, du Saint-Marcellin, mais également des fromages étrangers (mozzarella et burrata d’Italie, Fêta de Grèce, Gouda fermier de Hollande).
Ce qui vous plaît dans votre métier
C’est différent tous les jours, je ne m’ennuie jamais. Le développement de l’entreprise fait que j’ai aujourd’hui moins de contact client mais c’est quelque chose qui me plaît beaucoup. J’apprécie aussi particulièrement le côté produit avec la recherche et la sélection de fromages de qualité, leur stockage dans notre cave afin de terminer l’affinage et de les proposer au client à leur apogée gustative.
Une journée type
Je commence par vérifier les stocks, le soin des fromages en cave puis je m’occupe de l’approvisionnement des 4 magasins, de la gestion financière et de la gestion du personnel.
Le début de semaine est plus consacré à notre clientèle professionnelle, nous livrons une quarantaine de restaurants, dont la plupart se trouvent en station en Haute-Tarentaise, de Val d’Isère à Val Thorens en passant par Les Arcs, La Plagne, La Rosière, etc.)
Nous vendons par exemple environ 5 tonnes de râpé à fondue l’hiver que nous produisons nous même.
Vous et la Tome des BaugesCe qui plaît dans la Tome des Bauges
J’ai connu la Tome des Bauges en arrivant dans la région, grâce à une petite boutique à Doussard tenue par Madame Coppier qui continuait à vendre des fromages, par passion, malgré un âge avancé. Cette boutique pittoresque qui était très connue dans le coin respirait le terroir et c’est peut-être ici que l’envie de me lancer dans la vente de fromages a débuté.
J’aime la Tome des Bauges pour son histoire, son terroir, sa qualité de part notamment son label AOP. C’est un fromage qui a du caractère sans avoir de côté « agressif ».
J’aime la manger crue à l’apéritif ou cuite en Matouille.
Idée conso donnée aux clients
J’aime conseiller d’associer la Tome des Bauges avec de la charcuterie en apéritif, je fais parfois des brochettes sur nos planches de Tome des Bauges, Coppa et olive le tout à accompagné d’un bon pétillant de Savoie.
Etant donné que nous avons beaucoup de touristes au magasin (la fromagerie se situe sur la route touristique du Col de Leschaux qui mène au Lac d’Annecy), nous présentons aussi souvent la Matouille, autre façon de découvrir la Tome des Bauges.
J’ai connu la Tome des Bauges en arrivant dans la région, grâce à une petite boutique à Doussard tenue par Madame Coppier qui continuait à vendre des fromages, par passion, malgré un âge avancé. Cette boutique pittoresque qui était très connue dans le coin respirait le terroir et c’est peut-être ici que l’envie de me lancer dans la vente de fromages a débuté.
J’aime la Tome des Bauges pour son histoire, son terroir, sa qualité de part notamment son label AOP. C’est un fromage qui a du caractère sans avoir de côté « agressif ».
J’aime la manger crue à l’apéritif ou cuite en Matouille.
Idée conso donnée aux clients
J’aime conseiller d’associer la Tome des Bauges avec de la charcuterie en apéritif, je fais parfois des brochettes sur nos planches de Tome des Bauges, Coppa et olive le tout à accompagné d’un bon pétillant de Savoie.
Etant donné que nous avons beaucoup de touristes au magasin (la fromagerie se situe sur la route touristique du Col de Leschaux qui mène au Lac d’Annecy), nous présentons aussi souvent la Matouille, autre façon de découvrir la Tome des Bauges.
Portrait chinois
- # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Été
- Printemps
- # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Jaune Paille
- # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Fruité
- # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- L'apéritif
- # Si la Tome des Bauges était une recette ? :
- La Matouille
Informations
- Type de Structure :
- Fromagerie
- Crèmerie
Coordonnées
Fromagerie de la cochette
699 Route de la Croix Blanche, Hameau du Cruet
74410
ST EUSTACHE
Tél : 04 50 19 64 03
Destination
Fromagerie de la cochette
699 Route de la Croix Blanche, Hameau du Cruet
74410
ST EUSTACHE
Coordonnées GPS
Latitude : 48.85884
Longitude : 2.29435