La Crèmerie du Treige

Je m’appelle Laurent Griot. Je suis originaire de Seynod. Quand j’étais petit, je voulais être conducteur de train. Je suis devenu crémier par un concours de circonstances. J’ai passé ma formation de moniteur de ski. J’étais saisonnier : l’hiver j’exerçais en station et l’été je travaillais dans les caves d’affinage chez Entremont. La neige s’est faite de plus en plus rare dans les Bauges. J’ai donc arrêté le ski. J’ai découvert le métier d’affineur et de crémier chez Pochat & Fils à Annecy dans les années 90. C’est là-bas que j’ai été formé. Mes racines paysannes et l’amour des bons produits m’ont entraîné vers la vente de fromage. En 1996, avec mon ami Antoine, nous avons repris l’affaire de M. Viret à Albens. Jusqu’en 2002 nous étions uniquement fromagers sur les marchés nottament aux Halles de Chambéry. Lors de leur réfection, la direction prise ne me convenait plus. Nous avons donc investi pour avoir nos propres caves et notre propre magasin. L’ouverture de la Crèmerie du Trige s’est faite en 2002.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est un métier varié. J’aime le contact avec les fournisseurs, la partie affinage, la vente. On ne s’ennuie pas. C’est un métier complet.
Mes journées commencent par les achats. Ensuite, je vais m’occuper de la cave d’affinage puis je vais en vente au magasin.