Crèmerie des Marchés

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Entretien avec Marc DUBOULOZ – Gérant de la crèmerie

Présentez-vous...
Je m’appelle Marc Dubouloz, je suis originaire d’Annecy et gérant de la Crèmerie des marchés.
Rien ne me destinait au début à reprendre l’affaire familiale, puisque j’ai fait mes études en maintenance industrielle. Le hasard d’un remplacement de dernière minute m’a fait prendre goût au métier. Cela fait aujourd’hui plus de 10 ans que je le pratique ! J’ai été principalement formé par mon père Meilleur Ouvrier de France et j’ai validé mes compétences par un Certificat de Qualification Professionnel (CQP) de « Crémier-Fromager » à Lyon.
La Crèmerie des marchés a été créée par mon grand-père en 1950. Nous étions uniquement présents sur les marchés : Annecy, Faverges, Bellegarde. En 1965, mes grands-parents ont construit sous la maison familiale, les caves d’affinage qui sont aujourd’hui un lieu essentiel de notre activité pour tous les soins que nous faisons aux fromages. Mon père a ensuite repris l’affaire et a créé une boutique en périphérie d’Annecy à Poisy. Ce fut l’occasion pour nous d’élargir notre clientèle et de proposer une gamme plus large de services et de produits. J’ai à mon tour repris le flambeau il y a 2 ans en donnant une touche digitale à la Crèmerie avec notre site de vente en ligne www.cremeriedesmarches.fr
Ce site nous permet de proposer du « click and collect » à nos clients sur les marchés ou en boutique mais également d’expédier nos fromages sur toute la France. En période de crise sanitaire, cet aspect de l’entreprise nous a été très utile ! 

Ce qui me plaît dans mon métier :

Le produit qu’on travaille : il est noble et intéressant grâce aux personnes qui le fabriquent et au terroir dont il provient. J’aime parler des fromages à mes clients. On fait vivre les producteurs qui les fabriquent. On est un relai de leur travail face aux clients. Le fromage est un aliment intéressant : on part du lait et de cette matière première est faite une grande variété de produits différents.
J’aime aussi l’ambiance des marchés. On travaille avec ses collègues que l’on retrouve tous les jours. Enfin, j’aime aussi le travail en cave, le soin que l’on donne aux fromages pour la vente finale.
Mes journées commencent  à 5h en cave. Ensuite on prépare le chargement de la remorque. On arrive sur le marché à 5h30. On met en place et le marché débute à 7h. La fin se fait à 12h30. On remballe et on retourne en cave vers 13h. A 16h on effectue le réassort du marché du jour suivant. L’administratif clôt la journée."
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Vous et la Tome des Bauges
Je ne me souviens pas de ma rencontre avec la Tome des Bauges. Je l’ai toujours connue. J’ai eu plus de lien avec elle  il y a 10 ans, lorsque j’ai commencé à rencontrer les producteurs par mon métier.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est son authenticité. Peu importe les producteurs, la Tome n’est pas trop dérivée. On retrouve un suivi de l’une à l’autre même si elles ont toutes leurs caractères.

Mes idées conso ?

Je la consomme tout le temps : au marché de bonne heure, au casse-croûte à midi, avec la croûte. La Tome des Bauges fait partie des fromages dont j'apprécie manger la croûte.
J’aime la consommer seule, croquer dans un bon morceau de Tome. J’aime la Matouille. C’est un plat encore trop peu connu.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Ivoire
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Un bouquet de fleurs des alpages
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Authentique
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment en famille
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Nature
Informations
  • Type de Structure :
    • Crèmerie
Coordonnées
Crèmerie des Marchés
30, route des Creusettes
74330
POISY
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Destination
Crèmerie des Marchés
30, route des Creusettes
74330
POISY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.91783
Longitude : 6.08308