Restaurant La Baratte

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Entretien avec Hugues MARCHE – Chef cuisinier du restaurant

Présentez-vous...
Je m’appelle Hugues Marché, je suis originaire de l’Isère. Cela fait aujourd’hui 30 ans que je suis installé dans les Bauges. Je ne suis pas issu du monde de la restauration, mais j’ai toujours voulu être cuisinier. J’ai donc passé un CAP cuisine. Au début de ma carrière, j’ai travaillé dans tout type de restaurants : des selfs, des routiers, des restaurants de station, des étoilés. J’étais très mobile et je souhaitais découvrir un maximum de types de restaurations différents. Je restais au moins un an dans chaque structure. Par la suite, j’ai voulu m’installer. J’ai tenu une affaire au Semnoz pendant 6 ans. Ma femme est du Châtelard. Nous avions la volonté de rester dans les Bauges. Cela fait maintenant 16 ans que nous gérons le restaurant de La Baratte. Notre restaurant a une capacité d’accueil maximale de 100 personnes (avec la terrasse). Notre pic d’activité a lieu d’avril à octobre. Nous proposons une cuisine simple, montagnarde, avec des produits locaux principalement. La demande des clients est forte pour connaître l’origine des produits. Nous sommes 4 salariés à l’année et 2 personnes en plus l’été.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est faire plaisir aux gens avec des bons produits. Un client content me rend moi-même heureux. Les consommateurs doivent être à l’aise dans notre établissement. Pour eux, c’est un moment de détente. J’apprécie aussi être à la recherche de bons produits, discuter avec les producteurs, savoir d’où viennent mes produits, c’est important !
Mes journées commencent par la cuisine à 7h (le réapprovisionnement si nécessaire à 5h15). Nous faisons ensuite la mise en place. Nous servons de 12h à 14h environ. Nous prenons une pause dans l’après-midi puis nous effectuons les mêmes missions pour le service du soir.
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Vous et la Tome des Bauges
Lorsque je suis arrivé en Bauges, je ne mangeais quasiment pas de fromage. La Tome des Bauges est le fromage local par excellence. On en mange partout.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est qu’il y a beaucoup de possibilités de la cuisiner. En fonction de ce que l’on fait, il faut une Tome plus ou moins faite. Il faut la sélectionner. C’est également le produit phare du massif. J’aime la déguster tout le temps : avec un bon rouge et un morceau de pain, après le repas, ou le matin au casse-croûte.

Mes idées conso ?

L’omelette à la Tome des Bauges, le burger, la Matouille, les Sauces à la Tome, le crumble aux pommes et Tome des Bauges, la Crozitome, la tarte à la Tome, la fondue à la Tome.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Une fleur des champs
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Un trésor
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment convivial
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La fondue à la Tome des Bauges
Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Restaurant La Baratte
Les Nants
74320
LESCHAUX
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Destination
Restaurant La Baratte
Les Nants
74320
LESCHAUX
Coordonnées GPS
Latitude : 45.77158
Longitude : 6.13209