Restaurant La Baratte

Je m’appelle Hugues Marché, je suis originaire de l’Isère. Cela fait aujourd’hui 30 ans que je suis installé dans les Bauges. Je ne suis pas issu du monde de la restauration, mais j’ai toujours voulu être cuisinier. J’ai donc passé un CAP cuisine. Au début de ma carrière, j’ai travaillé dans tout type de restaurants : des selfs, des routiers, des restaurants de station, des étoilés. J’étais très mobile et je souhaitais découvrir un maximum de types de restaurations différents. Je restais au moins un an dans chaque structure. Par la suite, j’ai voulu m’installer. J’ai tenu une affaire au Semnoz pendant 6 ans. Ma femme est du Châtelard. Nous avions la volonté de rester dans les Bauges. Cela fait maintenant 16 ans que nous gérons le restaurant de La Baratte. Notre restaurant a une capacité d’accueil maximale de 100 personnes (avec la terrasse). Notre pic d’activité a lieu d’avril à octobre. Nous proposons une cuisine simple, montagnarde, avec des produits locaux principalement. La demande des clients est forte pour connaître l’origine des produits. Nous sommes 4 salariés à l’année et 2 personnes en plus l’été.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est faire plaisir aux gens avec des bons produits. Un client content me rend moi-même heureux. Les consommateurs doivent être à l’aise dans notre établissement. Pour eux, c’est un moment de détente. J’apprécie aussi être à la recherche de bons produits, discuter avec les producteurs, savoir d’où viennent mes produits, c’est important !
Mes journées commencent par la cuisine à 7h (le réapprovisionnement si nécessaire à 5h15). Nous faisons ensuite la mise en place. Nous servons de 12h à 14h environ. Nous prenons une pause dans l’après-midi puis nous effectuons les mêmes missions pour le service du soir.