Restaurant Le Sapey

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Entretien avec Philippe THIERCELIN – Gérant du restaurant

Présentez-vous...
Je m’appelle Philippe Thiercelin. Je suis originaire de St Alban Leysse. J’ai fait une école de commerce. Mon père était moniteur de ski et pilote de rallye. Depuis tout petit j’ai toujours voulu devenir coureur. J’ai donc débuté ma carrière en tant que pilote professionnel dans les courses automobiles. Avoir fait une école de commerce m’a été utile pour trouver les financements de mes courses. J’ai eu un accident qui m’a fait arrêter. J’ai ensuite travaillé dans une entreprise de location de matériel dans les travaux publics. A 50 ans, j’ai eu envie de me mettre à mon compte. Ma femme est originaire des Bauges et est cuisinière. Le Sapey était en liquidation. Nous avons donc repris l’établissement ensemble en 2012. Relever l’affaire n’a pas été simple. A l’époque le Sapey avait une boîte de nuit. Il avait une grande réputation. Nous l’avons transformée en lieu de séminaire car le monde de la nuit n’était plus rentable. Nous travaillons à trois avec ma femme et un cuisinier. Nous employons des extras les week-ends. Nous faisons uniquement de la cuisine locale savoyarde. J’ai le contact facile donc je m’occupe de trouver les fournisseurs, d’accueillir les groupes et de servir les clients. Mon fils qui est actuellement dans les rallyes compte reprendre l’affaire par la suite.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Le contact avec les clients, avec les fournisseurs, mes relations avec mes habitués.
L’organisation de mes journées dépend de la saison, si l’on a un séminaire, un mariage ou des classes... L’été je m’occupe de la piscine, je mets mes tables en terrasse, je prépare la salle, je sers, je nettoie. Nous faisons de nouveau la même chose le soir.
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Vous et la Tome des Bauges
Je connais la Tome des Bauges depuis toujours. Quand j’étais jeune, nous avions toujours un bout de Tome des Bauges en allant à la pêche ou lors d’une course de voiture.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

L’hiver nous vendons quasiment uniquement des fondues, des Matouilles et des Brazérades. Le samedi nous coupons le chauffage. Les clients arrivent : ils ont froids. Tous les appareils de la salle dégagent une chaleur suffisante pour la réchauffer en 5 minutes.

Mes idées conso ?

J’aime l’associer avec un bout de pain et du vin rouge après une course. Sinon je l’aime en matouille avec des pommes de terre et de la charcuterie.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Hiver
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Marguerite
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Bonne
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment de détente
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Restaurant Le Sapey
La Feclaz
73230
LES DESERTS
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Destination
Restaurant Le Sapey
La Feclaz
73230
LES DESERTS
Coordonnées GPS
Latitude : 45.64699
Longitude : 5.98164