Auberge Les Clarines

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Entretien avec Méryl LE MONNIER et Benjamin SCHIFF - propriétaires des Clarines.

Présentez-vous...Nous sommes Méryl et Benjamin les propriétaires des Clarines.
 
Méryl: Je suis originaire de Paris, au départ je voulais être infirmière. J’ai été infirmière sur Paris puis en libéral dans le Massif des Bauges. Je n’ai pas fait d’étude dans le domaine de la cuisine mais j’ai baigné dans la gastronomie car mon grand-père était cuisiner.
 
Benjamin : Je suis originaire de Colmar. Au départ je voulais être cuisinier mais je me suis tourné vers des études à l’opposé. J’ai eu besoin d’un retour aux sources, j’ai donc fait un lycée hôtelier pendant trois ans, et j’ai réalisé mes stages dans des restaurants gastronomiques. Ensuite, j’ai fait cinq ans sur Paris et un an et demi sur Genève.
 
Notre projet était ouvrir un établissement dans le Massif des Bauges. Nous avons repris le flambeau de l’Auberge des Clarines au printemps 2022.
 
Notre établissement est composé d’un hôtel et du restaurant. Nous avons une quarantaine de couverts. Nous cuisinons des produits frais et locaux, en privilégiant les circuits courts. Pour nous, la sélection des produits est très importante. En privilégiant les circuits-courts nous faisons vivre le massif. Nous avons une petite carte qui évolue au fils des saisons et des envies du chef. Nos plats signatures sont présents toute l’année.
 
Ce qui nous plaît dans notre métier :

Faire plaisir aux clients et voir leurs sourires à l’arrivée d’un plat.
 
Méryl: Le contact avec la clientèle.
 
Benjamin : Le travail des produits de qualité, la rencontre et l’échange avec les producteurs.
 
Nos journées commencent par le petit déjeuner des clients de l’hôtel, ensuite la mise en place de la salle et de la cuisine, puis le service.
 

 
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Vous et la Tome des BaugesMéryl: la tomme en général, je l’ai toujours apprécié mais la Tome des Bauges je l’ai connue à la coopérative de Lescheraines.
 
Benjamin : la Tome des Bauges, je l’ai découverte en rencontrant  Méryl et le Massif des Bauges.

Ce qui nous plaît dans la Tome des Bauges :
Sa texture et sa croûte.
La Tome des Bauges nous la mangeons à toute heure de la journée et même le matin!

Nos idées conso ?
Nous la conseillons dans sa version chaude en Matouille ou en plateau.
 
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Bouton d'Or
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Crémeuse
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • L'apéritif
    • Une fin de service
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
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Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Auberge Les Clarines
55 chemin de la Motte
73630
LE CHATELARD
Tél : 04.79.54.80.80
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Destination
Auberge Les Clarines
55 chemin de la Motte
73630
LE CHATELARD
Coordonnées GPS
Latitude : 45.68983
Longitude : 6.13287