GAEC de la Vallée des Bauges

Entretien avec Bernard, Kathleen et Jonathan PAVY - Associés

Présentez-vous...

Nous sommes Bernard (le père), Kathleen et Jonathan (les enfants) originaires de la Motte-en-Bauges. Nous sommes associés du GAEC de la Vallée des Bauges. Nous avons un troupeau de 80 vaches laitières principalement en tarines (nous avons 2 abondances et 2 Montbéliardes). Nous fabriquons principalement de la Tome des Bauges mais aussi des tomettes, de la tomme de montagne (ou grosse tomme). Nous vendons une partie de notre lait à la coopérative de Lescheraines.
Kathleen : "J’ai fait un Bac Pro Conduite et Gestion d’Exploitation Agricole (CGEA). Je suis au GAEC depuis 4 ans. Dans l’exploitation, je suis chargée de la traite, du suivi du troupeau et des caves."
Bernard : "J’ai fait une formation en mécanique générale mais j’ai directement travaillé en agriculture dans l’exploitation familiale. Actuellement je m’occupe principalement de la mécanique des machines, des pâturages, de la fauche et du foncier en général."
Jonathan : "J’ai étudié au lycée agricole de Poisy. Je suis associé du GAEC depuis janvier 2020. Comme mon père, je m’occupe principalement de la mécanique des machines, des pâturages, de la fauche et du foncier."

Ce qui nous plaît dans notre métier :

Chaque journée est différente. Nous sommes passionnés par l’élevage et la production de fromage. Nous sommes d’ailleurs tous à la fabrication. Nous interchangeons. C’est aussi un métier sportif. On ne s’ennuie pas !
Nous commençons nos journées par la traite puis la fabrication. Pendant ce temps, Jonathan et Bernard font les parcs. Ils sont d’ailleurs rationnés. C’est-à-dire qu’ils sont agrandis au cours de la journée : cela permet de faire moins de gâchis (les vaches ne mangent pas uniquement ce qu’elles aiment car elles ont une moins grande surface de pâturage) et cela nous donne aussi une régularité dans la qualité du lait.

Vous et la Tome des Bauges

En tant que baujus et éleveurs de génération en génération, nous connaissons la Tome des Bauges depuis toujours. Avant l’AOP, la Tome a connu une période en baisse. On s’est mis à fabriquer de l’emmental qui était plus apprécié et donc mieux vendu. Mais lorsque la Bretagne s’est mise à en produire et a cassé les prix du marché en produisant en grande quantité, il y a eu de nouveau une période en baisse pour la production de ce fromage dans le massif. La Bretagne est un territoire favorable à la grosse production. Les exploitations créées là-bas étaient beaucoup plus productives qu’ici. Nous sommes dans un massif montagneux où l’élevage est plus compliqué. Nous avons donc développé la Tome des Bauges. L’obtention de son AOP est un atout indéniable pour la notoriété du fromage et de notre territoire.

Ce qui nous plaît dans la Tome des Bauges :

C’est son goût fruité. Nous n’avons pas d’occasion pour la déguster. Nous le faisons à tous les repas.

Nos idées conso ?

Nous aimons la déguster simplement avec du pain mais aussi en salade ou en tarte.

Portrait chinois

# Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Printemps
# Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Jaune
# Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- L'Edelweiss
# Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Bonne
# Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- L'apéritif
# Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
- La Matouille