Refuge du Semnoz

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Entretien avec David MALATIER – Co-gérant du restaurant d’alpage

Présentez-vous...
Je m’appelle David Malatier. Je suis originaire de Menthon-Saint-Bernard. Quand j’étais petit je voulais travailler dans le sport ou la restauration. Je me suis orienté vers les métiers de la montagne. J’ai été pisteur secouriste, maître-chien d’avalanche, artificier et maître-nageur avant de lancer l’affaire du refuge du Semnoz. Je me suis reconverti il y a 25 ans. J’ai toujours eu ce goût de la nourriture et de la bonne cuisine, le souhait de faire du bon casse-croûte. J’ai appris le métier de restaurateur seul sur le tas. Je me suis lancé directement dans plusieurs affaires successives. Avec ma femme, nous avons créé le Refuge du Semnoz dans les années 2000. Au départ le restaurant appelé Chalet de Gruffy était un bâtiment agricole, un chalet d’alpage : nous l’avons réaménagé. Notre établissement fait actuellement bar, restaurant d’alpage et gîte. Nous l’avons construit de toutes pièces. Nous proposons des spécialités de montagne, des plats traditionnels locaux. Notre marque de fabrique est la Baugiflette (sorte de tartiflette à la Tome des Bauges).

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est le partage, faire de belles assiettes, voir le sourire des gens depuis ma cuisine lorsque leur repas est servi. J’apprécie aussi revoir ma clientèle d’habitués. Ils représentent 80% de mes clients. Certains viennent maintenant au Refuge depuis 3 générations.
Mes journées commencent à 5h pour aller faire les courses. Le livreur apporte les produits frais jusqu’au chalet. Je prépare les plats en cuisine puis le service commence vers 11h30 jusqu’à 14h30. Nous faisons brasserie l’après-midi donc nous continuons de recevoir des clients. L’hiver la logistique est différente et plus compliquée car le Refuge est sous la neige. Nous nous ravitaillons grâce à des motos neige.
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Vous et la Tome des Bauges
Je l’ai découverte il y a 15 ans lorsque je me suis installé dans les Bauges. Je travaille beaucoup avec les alpagistes du Semnoz pour mes commandes de Tome des Bauges.
 
Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est son parfum, son goût, sa fabrication locale à petite échelle. C’est le produit phare du massif.
J’aime la déguster le matin avec un verre de vin blanc. J’apprécie aussi beaucoup la Baugiflette qui est également fortement demandée.
 
Mes idées conso ?

J’aime proposer la Tome des Bauges principalement cuisinée. Je la travaille dans beaucoup de mes recettes. Je les prends plutôt jeunes lorsqu’elles sont encore bien crémeuses pour fondre.
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Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Marguerite
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Plaisir
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Bien-être
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Baugiflette
Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Refuge du Semnoz
Le Semnoz
74540
GRUFFY
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Tél : 04.50.52.50.18
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Destination
Refuge du Semnoz
Le Semnoz
74540
GRUFFY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.77612
Longitude : 6.08808