Refuge du Semnoz

Je m’appelle David Malatier. Je suis originaire de Menthon-Saint-Bernard. Quand j’étais petit je voulais travailler dans le sport ou la restauration. Je me suis orienté vers les métiers de la montagne. J’ai été pisteur secouriste, maître-chien d’avalanche, artificier et maître-nageur avant de lancer l’affaire du refuge du Semnoz. Je me suis reconverti il y a 25 ans. J’ai toujours eu ce goût de la nourriture et de la bonne cuisine, le souhait de faire du bon casse-croûte. J’ai appris le métier de restaurateur seul sur le tas. Je me suis lancé directement dans plusieurs affaires successives. Avec ma femme, nous avons créé le Refuge du Semnoz dans les années 2000. Au départ le restaurant appelé Chalet de Gruffy était un bâtiment agricole, un chalet d’alpage : nous l’avons réaménagé. Notre établissement fait actuellement bar, restaurant d’alpage et gîte. Nous l’avons construit de toutes pièces. Nous proposons des spécialités de montagne, des plats traditionnels locaux. Notre marque de fabrique est la Baugiflette (sorte de tartiflette à la Tome des Bauges).

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est le partage, faire de belles assiettes, voir le sourire des gens depuis ma cuisine lorsque leur repas est servi. J’apprécie aussi revoir ma clientèle d’habitués. Ils représentent 80% de mes clients. Certains viennent maintenant au Refuge depuis 3 générations.
Mes journées commencent à 5h pour aller faire les courses. Le livreur apporte les produits frais jusqu’au chalet. Je prépare les plats en cuisine puis le service commence vers 11h30 jusqu’à 14h30. Nous faisons brasserie l’après-midi donc nous continuons de recevoir des clients. L’hiver la logistique est différente et plus compliquée car le Refuge est sous la neige. Nous nous ravitaillons grâce à des motos neige.