Fruitière du Massif du Semnoz
Présentez-vous...Je m’appelle Serge CORNACHON, originaire d’Annecy, je suis arrivé sur la commune de Gruffy (74), en 2008, lorsque j’ai commencé à travailler pour l’Entreprise Chabert, en tant que fromager à la Fruitière du Semnoz. Cette fruitière, avec son magasin de vente, fait partie des 9 magasins CHABERT.
En 2012, je suis devenu Responsable production de la fruitière du Semnoz.
Initialement, je souhaitais travailler dans le domaine scientifique. J’ai donc fait un Bac de Biochimie. Puis, j’ai voulu suivre la voie de mes parents qui travaillaient dans l’agroalimentaire. J’ai donc réalisé un BTS Agroalimentaire à l’ENILV (Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes) à La Roche-sur-Foron.
Suite à l’obtention de mon BTS, j’ai fait l’armée et passé le permis poids lourds. Puis, j’ai commencé à travailler à la Fruitière de Lescheraines en occupant un poste très polyvalent. En effet, je m’occupais de la fabrication des Tomes des Bauges et du Margériaz, de retourner les fromages, d’expédier des fromages, de tenir le magasin mais aussi de ramasser le lait.
J’ai ensuite travaillé à la Fromagerie Annécienne. Je dirigeais l’atelier et ramassait le lait. Certains agriculteurs venaient couler leur lait le soir, c’était un moment très agréable d’échanges et de partages.
Je fabriquais exclusivement des Tommes (tommes crayeuses, tommes maigres, tommes à l’ail, etc.).
Le jour où j’ai su qu’une place se libérait à la Fruitière du Semnoz à Gruffy, j’ai directement postulé et c’est ainsi que j’y travaille depuis 2008. Nous fabriquons de la Tome des Bauges AOP et de l’Abondance AOP.
Ce qui me plaît dans mon métier
Pour moi, être fromager aujourd’hui, c’est valoriser au mieux le lait que l’on reçoit pour essayer chaque jour d’en faire les meilleurs produits possibles, des produits de qualité.
J’aime le relationnel, la gestion du personnel, la gestion des caves, mais aussi le fait d’être impliqué dans les filières Abondance et Tome des Bauges. Cela permet de voir un peu plus loin que ce qui se passe en interne dans l’Entreprise.
Mon rôle de responsable est de faire le lien entre les agriculteurs et l’entreprise CHABERT. Mon métier est très varié, c’est ce qui est plaisant.
Présentation du Magasin
HORAIRES D’OUVERTURE
Notre magasin est ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h puis de 15h à 19h, le samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h. Il est fermé le dimanche.
C’est un des 9 magasins CHABERT.
La fromagerie a été construite en 2003. C’était une volonté de Gérard CHABERT de faire cet établissement pour pouvoir avoir la Tome des bauges sur son plateau de fromages savoyards. Un espace vitré a été aménagé dans le magasin pour que les clients puissent voir les fromagers travailler.
Nous vendons bien sûr les fromages fabriqués par l’Entreprise CHABERT (Tome des Bauges AOP, Abondance AOP, Tomme de Savoie IGP, Emmental de Savoie IGP, Raclette de Savoie IGP, Gruyère français IGP, …) mais nous faisons également la promotion des produits locaux (fromages fermiers des alentours, notamment de chèvre, vins de Savoie, charcuterie, confitures, …).
Une journée type
La journée commence à 5h. Couteau toujours en poche, je commence mes journées en dégustant les Tomes des Bauges dans la cave. Quand on fabrique c’est important de goûter son fromage pour suivre sa qualité, se rendre compte des choses à améliorer.
De 5h à 12h, je m’occupe de la gestion de la fromagerie, du personnel ainsi que de la station d’épuration de la fruitière.
L’après-midi est plutôt consacré à l’administratif, aux réunions, aux Commissions d’Examen Organoleptique (CEO) de la Tome des Bauges et de l’Abondance, aux commissions communication et aux commissions techniques de la Tome des Bauges. Mais également aux réunions entre responsables et aux formations.
A la Fruitière du Semnoz, il y a tous les jours un atelier qui travaille du lundi au dimanche. Du coup, même si je suis en congé, j’ai toujours un œil sur ce qui se passe. Les équipements nécessitent un entretien régulier et rigoureux, il y a sans arrêt des travaux de maintenance et de réparation à faire.
Pas une journée ne se ressemble.
En 2012, je suis devenu Responsable production de la fruitière du Semnoz.
Initialement, je souhaitais travailler dans le domaine scientifique. J’ai donc fait un Bac de Biochimie. Puis, j’ai voulu suivre la voie de mes parents qui travaillaient dans l’agroalimentaire. J’ai donc réalisé un BTS Agroalimentaire à l’ENILV (Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes) à La Roche-sur-Foron.
Suite à l’obtention de mon BTS, j’ai fait l’armée et passé le permis poids lourds. Puis, j’ai commencé à travailler à la Fruitière de Lescheraines en occupant un poste très polyvalent. En effet, je m’occupais de la fabrication des Tomes des Bauges et du Margériaz, de retourner les fromages, d’expédier des fromages, de tenir le magasin mais aussi de ramasser le lait.
J’ai ensuite travaillé à la Fromagerie Annécienne. Je dirigeais l’atelier et ramassait le lait. Certains agriculteurs venaient couler leur lait le soir, c’était un moment très agréable d’échanges et de partages.
Je fabriquais exclusivement des Tommes (tommes crayeuses, tommes maigres, tommes à l’ail, etc.).
Le jour où j’ai su qu’une place se libérait à la Fruitière du Semnoz à Gruffy, j’ai directement postulé et c’est ainsi que j’y travaille depuis 2008. Nous fabriquons de la Tome des Bauges AOP et de l’Abondance AOP.
Ce qui me plaît dans mon métier
Pour moi, être fromager aujourd’hui, c’est valoriser au mieux le lait que l’on reçoit pour essayer chaque jour d’en faire les meilleurs produits possibles, des produits de qualité.
J’aime le relationnel, la gestion du personnel, la gestion des caves, mais aussi le fait d’être impliqué dans les filières Abondance et Tome des Bauges. Cela permet de voir un peu plus loin que ce qui se passe en interne dans l’Entreprise.
Mon rôle de responsable est de faire le lien entre les agriculteurs et l’entreprise CHABERT. Mon métier est très varié, c’est ce qui est plaisant.
Présentation du Magasin
HORAIRES D’OUVERTURE
Notre magasin est ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h puis de 15h à 19h, le samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h. Il est fermé le dimanche.
C’est un des 9 magasins CHABERT.
La fromagerie a été construite en 2003. C’était une volonté de Gérard CHABERT de faire cet établissement pour pouvoir avoir la Tome des bauges sur son plateau de fromages savoyards. Un espace vitré a été aménagé dans le magasin pour que les clients puissent voir les fromagers travailler.
Nous vendons bien sûr les fromages fabriqués par l’Entreprise CHABERT (Tome des Bauges AOP, Abondance AOP, Tomme de Savoie IGP, Emmental de Savoie IGP, Raclette de Savoie IGP, Gruyère français IGP, …) mais nous faisons également la promotion des produits locaux (fromages fermiers des alentours, notamment de chèvre, vins de Savoie, charcuterie, confitures, …).
Une journée type
La journée commence à 5h. Couteau toujours en poche, je commence mes journées en dégustant les Tomes des Bauges dans la cave. Quand on fabrique c’est important de goûter son fromage pour suivre sa qualité, se rendre compte des choses à améliorer.
De 5h à 12h, je m’occupe de la gestion de la fromagerie, du personnel ainsi que de la station d’épuration de la fruitière.
L’après-midi est plutôt consacré à l’administratif, aux réunions, aux Commissions d’Examen Organoleptique (CEO) de la Tome des Bauges et de l’Abondance, aux commissions communication et aux commissions techniques de la Tome des Bauges. Mais également aux réunions entre responsables et aux formations.
A la Fruitière du Semnoz, il y a tous les jours un atelier qui travaille du lundi au dimanche. Du coup, même si je suis en congé, j’ai toujours un œil sur ce qui se passe. Les équipements nécessitent un entretien régulier et rigoureux, il y a sans arrêt des travaux de maintenance et de réparation à faire.
Pas une journée ne se ressemble.
Vous et la Tome des BaugesJ’ai connu la Tome des Bauges lors de mon premier emploi à la Fruitière de Lescheraines, lorsque j’avais 25 ans et depuis, je ne l’ai jamais quittée.
Ce qui plait dans la Tome des Bauges
Lorsque je l’ai connue, ce n’était pas encore une Appellation d’Origine Protégée (AOP) mais elle transpirait la tradition, c’est un produit authentique. Aujourd’hui, c’est une Tome qui a su se démarquer des autres tommes et qui a toute sa place.
La Tome des Bauges représente pour moi des moments conviviaux.
Si je dois conseiller la Tome des Bauges, c’est à l’apéritif avec un bon vin blanc de Bourgogne, type Meursault.
Ce qui plait dans la Tome des Bauges
Lorsque je l’ai connue, ce n’était pas encore une Appellation d’Origine Protégée (AOP) mais elle transpirait la tradition, c’est un produit authentique. Aujourd’hui, c’est une Tome qui a su se démarquer des autres tommes et qui a toute sa place.
La Tome des Bauges représente pour moi des moments conviviaux.
Si je dois conseiller la Tome des Bauges, c’est à l’apéritif avec un bon vin blanc de Bourgogne, type Meursault.
Portrait chinois
- # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Toute l'année
- # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Verte anis
- # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- L' Arnica
- # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Gourmande
- Convivial
- # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- Un moment en famille
- # Si la Tome des Bauges était une recette ? :
- Un gratin
Informations
- Type de Structure :
- Fromagerie
- Crèmerie
Coordonnées
Fruitière du Massif du Semnoz
3097 route des Bauges
74540
GRUFFY
Tél : 04.50.77.40.32
Destination
Fruitière du Massif du Semnoz
3097 route des Bauges
74540
GRUFFY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.78219
Longitude : 6.05381