GAEC Le Bourgeal

Entretien avec Benoît Caserotto - Co-gérant

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Je m’appelle Benoît Caserotto, je suis originaire d’Entrevernes et je suis co-gérant du GAEC Le Bourgeal. J’ai toujours voulu être éleveur. J’ai fait un BPA et un bac pro CGEA avant de m’installer en juillet 2005.Nous représentons 3 siècles de généalogie connue à Entrevernes. Notre exploitation existe depuis le XIXe siècle. L’agriculture et le monde rural ont beaucoup évolué depuis. Au début du XXe siècle, des fruitières étaient présentes dans presque chaque village. Celle d’Entrevernes a été créée en 1890. L’arrière-grand-père de mon oncle André avait ses deux fils qui y travaillaient. Cette fruitière a existé jusqu’en 1975. Elle regroupait environ 40 producteurs. A cette époque chaque exploitation était composée de 2 à 3 vaches laitières. Nous avons commencé à fabriquer la Tome fermière en 1911. Nous avons fait notre Tome en alpage de 1940 à 2019. En 1967, un de mes oncles Jacques et mon grand-père se sont associés pour constituer le premier Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) de Haute-Savoie. Aujourd’hui le GAEC existe toujours et j’ai repris l’exploitation avec mes oncles André et Jacques. Nous étions en poly élevage caprin et bovin. Historiquement les chèvres avaient toujours été présentes sur l’exploitation. Nous avons un cheptel de 60 vaches laitières et avions 40 chèvres. Nous transformons toute notre production de lait en Tome des Bauges.

Ce qui me plaît dans mon métier :

J’aime la diversité de ce que je peux faire entre l’élevage, la fabrication, l’affinage mais surtout la culture ! Les journées-type sont surtout composées de la traite le matin et le soir, le soins aux bêtes et la fabrication. A rajouter à cela en fonction des saisons : les parcs et les foins.

Vous et la Tome des Bauges

« C’est plutôt la Tome des Bauges qui nous a rencontrés ! » Historiquement nous avons toujours fabriqué de la Tome des Bauges, avant même que l’AOC n’existe, c’est pour cela que, quand l’AOC s’est mise en place, nous sommes entrés dans la filière.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

Ce que j’aime dans la Tome des Bauges c’est son côté rassurant. Avec sa petite appellation, cela nous permet de connaître tous les producteurs de Tome des Bauges. Son histoire est importante aussi, car elle fait partie intégrante de la nôtre.

Mes idées conso ?

J’aime la déguster tout le temps, mais surtout au petit-déjeuner. J’aime bien l’accorder avec un bon pain et un bon vin rouge.

Portrait chinois

# Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Été
# Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Jaune
# Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- La Marguerite
- La Pâquerette
- Un trèfle à 4 feuilles
# Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Fruité
# Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- Un moment en famille
# Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
- La Matouille