GAEC Le Bourgeal

  • 2021
Entretien avec André DEMAISON - Associé

Présentez-vous...Je m’appelle André Demaison. Je suis originaire d’Entrevernes. En étant né dans le milieu agricole, j’ai toujours voulu être éleveur. Nous représentons 3 siècles de généalogie connue à Entrevernes. Notre exploitation existe depuis le XIXe siècle. L’agriculture et le monde rural ont beaucoup évolué depuis. Au début du XXe siècle, des fruitières étaient présentes dans presque chaque village. Celle d’Entrevernes a été créée en 1890. Mon arrière-grand-père avait ses deux fils qui y travaillaient. Cette fruitière a existé jusqu’en 1975. Elle regroupait environ 40 producteurs. A cette époque chaque exploitation était composée de 2 à 3 vaches laitières. Nous avons commencé à fabriquer la Tome des Bauges fermière en 1911. Nous avons fait notre Tome en alpage de 1940 à 2019. En 1967 mon frère Jacques et mon père ce sont associés pour constituer le premier Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) de Haute-Savoie. Aujourd’hui le GAEC existe toujours et m’associe à mon neveu Benoît. Nous sommes en polyélevage caprin et bovin. Historiquement les chèvres ont toujours été présentes sur l’exploitation. Nous avons un cheptel de 60 vaches laitières et 40 chèvres. Nous transformons toute notre production de lait en Tome des Bauges, tommette de chèvre et sérac.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C'est la fabrication : il s'opère comme une magie lorsque le lait se transforme en fromage grâce à notre action. J’apprécie travailler mon produit depuis la production de la matière première jusqu’à la commercialisation. J’aime également le contact avec mes clients.
Mes journées commencent à 4h30. Je visite l’étable pour m’assurer que mes bêtes se portent bien. Je démoule et je sale mes fromages avant 6h. Nous effectuons ensuite la traite puis à 8h je débute la fabrication de la Tome des Bauges et de la tommette de chèvre. Il faut ensuite nettoyer et faire la vaisselle de la fabrication. Mon frère Jacques s’occupe du soin des fromages en cave. Les après-midi sont dédiées au travail en extérieur : l’entretien des parcelles, la réparation du matériel etc. A 18h nous terminons notre journée par la traite du soir.
 
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Vous et la Tome des BaugesJe connais la Tome des Bauges depuis toujours. Nous sommes agriculteurs de génération en génération depuis le XIXe siècle.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est sa typicité et son authenticité.

Mes idées conso ?

J’aime la déguster avec un morceau de pain le matin et également au goûter. Pour moi c’est simplement de cette manière que j’aime l’accorder.
 
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Pissenlit
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Plaisir
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment calme
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La tarte à la Tome des Bauges
Informations
  • Type de Structure :
    • Ferme
Coordonnées
GAEC Le Bourgeal
Chef-lieu
74410
ENTREVERNES
Tél : 04.50.68.67.62
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Destination
GAEC Le Bourgeal
Chef-lieu
74410
ENTREVERNES
Coordonnées GPS
Latitude : 45.79751
Longitude : 6.19037