GAEC de la Dent d'Arclusaz

Entretien avec Patrice Ferrand Associé et co-gérant du GAEC

Présentez-vous...Je m’appelle Patrice Ferrand. Je suis originaire d’Ecole. J’ai passé un BEP Agricole. Dans ce cadre, j’ai réalisé mon stage à la Clusaz en production de Reblochon. J’ai toujours voulu être éleveur. L’exploitation compte 110 vaches laitières avec une majorité d’Abondance. Nous produisons environ 55 Tomes des Bauges par jour. Une partie de notre lait est livrée à la coopérative de la Compôte pour être transformée également en Tome des Bauges. L’été, les vaches montent en alpage mais nous continuons la fabrication à la ferme.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est le lien aux animaux mais aussi l’environnement de travail qui est agréable entre nature et montagne. Au GAEC, je m’occupe de la traite, de la réalisation des colis ainsi que de la livraison des Tomes dans les différents points de vente.
Et une fois dans la semaine, je suis à la fabrication de la Tome des Bauges.

Vous et la Tome des BaugesJe la connais depuis toujours. Elle a toujours été fabriquée à la ferme familiale avant même que l’AOP existe.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

La Tome des Bauges est un produit représentant notre terroir et notre territoire.
C’est la seule Tome à être reconnue AOP, c’est un atout !

Mes idées conso ?

J’apprécie la Tome des Bauges, sur du bon pain et avec un petit verre de vin.

Portrait chinois

# Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Printemps
# Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Verte
# Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- La Gentiane de Koch
# Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Traditionnelle
# Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- L'apéritif
# Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
- La tarte à la Tome des Bauges