La fumée bleue
- 2026
Présentez-vous...Je m’appelle Thibaut Janin, je suis originaire de Nantua. J’habite en Savoie depuis cinq ans et je suis installé à Cusy depuis trois ans. Je suis le créateur et gérant de La Fumée Bleue.
Lorsque j’étais enfant, je rêvais de devenir maître-chien chez les pompiers.
Finalement, j’ai suivi un parcours technique avec un BTS en mécanisation et automatisation industrielle, puis une licence en gestion industrielle.
Présentation du Magasin
J’ai créé La Fumée Bleue il y a quatre ans. Je suis passionné par le barbecue et la cuisson au feu de bois. Pendant le confinement, j’ai construit un premier smoker, puis un modèle plus grand entre les deux confinements.
Un jour, un ami m’a dit en plaisantant : « Tu devrais faire des événements avec ton smoker ». J’ai tenté l’expérience, et c’est ainsi que l’aventure a commencé.
J’ai choisi le nom La Fumée Bleue car il correspond à la couleur de la fumée qui s’échappe du smoker lorsque la température et l’apport en oxygène sont parfaitement maîtrisés, garantissant une cuisson optimale de la viande.
Pendant quatre ans, j’ai travaillé les week-ends sur des événements, en parallèle de mon métier d’automaticien industriel. Depuis cette année, je me consacre à cette activité à temps plein, même si je retravaille parfois l’hiver comme automaticien.
Je me déplace avec mon smoker sur des événements privés ou publics : mariages, anniversaires, foires, marchés de Noël, etc. Je propose différentes prestations : cuisson de viandes, de poissons ou encore de fromages, comme la Tome des Bauges pour la Matouille. J’ai simplement besoin d’un peu d’espace. Les produits sont souvent précuits car certaines viandes nécessitent une cuisson longue. Je n’ai pas besoin d’électricité, ce qui est très pratique pour mes clients.
Ce qui plait dans le métier...
J’aime surprendre les gens avec la cuisson au barbecue, qui donne un goût unique aux produits. On peut réaliser d’excellentes recettes avec des pièces qui ne sont pas forcément nobles, comme les ribs de bœuf cuits à basse température.
Je privilégie également les circuits courts : les légumes viennent de Chainaz, la viande d’Albens, le poisson de l’Ain, et tous les fromages sont savoyards.
Au début de la journée, je lancer la cuisson de la viande, puis je prépare les accompagnements : épluchage et nettoyage des légumes, arrosage de la viande, chargement du bois dans le smoker.
Ensuite, je charge le matériel dans le fourgon et j’installe mon stand sur le lieu de l’événement. Une fois la cuisson terminée, je procède à la découpe et au service à l’assiette, directement au comptoir.
Lorsque j’étais enfant, je rêvais de devenir maître-chien chez les pompiers.
Finalement, j’ai suivi un parcours technique avec un BTS en mécanisation et automatisation industrielle, puis une licence en gestion industrielle.
Présentation du Magasin
J’ai créé La Fumée Bleue il y a quatre ans. Je suis passionné par le barbecue et la cuisson au feu de bois. Pendant le confinement, j’ai construit un premier smoker, puis un modèle plus grand entre les deux confinements.
Un jour, un ami m’a dit en plaisantant : « Tu devrais faire des événements avec ton smoker ». J’ai tenté l’expérience, et c’est ainsi que l’aventure a commencé.
J’ai choisi le nom La Fumée Bleue car il correspond à la couleur de la fumée qui s’échappe du smoker lorsque la température et l’apport en oxygène sont parfaitement maîtrisés, garantissant une cuisson optimale de la viande.
Pendant quatre ans, j’ai travaillé les week-ends sur des événements, en parallèle de mon métier d’automaticien industriel. Depuis cette année, je me consacre à cette activité à temps plein, même si je retravaille parfois l’hiver comme automaticien.
Je me déplace avec mon smoker sur des événements privés ou publics : mariages, anniversaires, foires, marchés de Noël, etc. Je propose différentes prestations : cuisson de viandes, de poissons ou encore de fromages, comme la Tome des Bauges pour la Matouille. J’ai simplement besoin d’un peu d’espace. Les produits sont souvent précuits car certaines viandes nécessitent une cuisson longue. Je n’ai pas besoin d’électricité, ce qui est très pratique pour mes clients.
Ce qui plait dans le métier...
J’aime surprendre les gens avec la cuisson au barbecue, qui donne un goût unique aux produits. On peut réaliser d’excellentes recettes avec des pièces qui ne sont pas forcément nobles, comme les ribs de bœuf cuits à basse température.
Je privilégie également les circuits courts : les légumes viennent de Chainaz, la viande d’Albens, le poisson de l’Ain, et tous les fromages sont savoyards.
Au début de la journée, je lancer la cuisson de la viande, puis je prépare les accompagnements : épluchage et nettoyage des légumes, arrosage de la viande, chargement du bois dans le smoker.
Ensuite, je charge le matériel dans le fourgon et j’installe mon stand sur le lieu de l’événement. Une fois la cuisson terminée, je procède à la découpe et au service à l’assiette, directement au comptoir.
Vous et la Tome des BaugesJ’ai découvert la Tome des Bauges en arrivant en Savoie, à l’âge de 33 ans, en même temps que la tomme de Saint-Ours. Je l’ai connue à travers la Matouille.
Lors d’un événement organisé par le Parc naturel régional du Massif des Bauges, j’ai pu comparer différentes Tomes des Bauges. Cette dégustation était particulièrement intéressante.
Ce qui plait dans la Tome des Bauges...
J’aime le caractère et la texture de la Tome des Bauges dans la Matouille. J’apprécie aussi de la déguster en fin de repas, légèrement réchauffée, lorsqu’elle devient molle et encore tiède.
Lors d’un événement organisé par le Parc naturel régional du Massif des Bauges, j’ai pu comparer différentes Tomes des Bauges. Cette dégustation était particulièrement intéressante.
Ce qui plait dans la Tome des Bauges...
J’aime le caractère et la texture de la Tome des Bauges dans la Matouille. J’apprécie aussi de la déguster en fin de repas, légèrement réchauffée, lorsqu’elle devient molle et encore tiède.
Portrait chinois
- # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Automne
- # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Rouge
- # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- Le Pissenlit
- # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Puissante
- Surprenante
- # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- Une matouille entre amis !
- # Si la Tome des Bauges était une recette ? :
- La Matouille
- La matouille de la fumée bleue !
Informations
- Type de Structure :
- Traiteur
Coordonnées
La fumée bleue
60 Chem. des Châtaigneraies
74540
CUSY
Port : 06 83 94 15 78