Maison Philippe GRISARD

  • 2020
  • 2019
Entretien avec Philippe GRISARD – Viticulteur/Chef d’entreprise

Présentez-vous...
Je m’appelle Philippe Grisard.  Je suis originaire de Fréterive et je suis la troisième génération d'agriculteur. Lorsque l’on naît dedans, on est conditionné car on est impliqué depuis toujours. Je voulais être douanier ou menuisier. J’ai fait un BAC pro viticulture/œnologie. J’ai travaillé longtemps dans notre exploitation familiale qui faisait pépinière, viticulture et production de vin. Je me suis ensuite installé à mon compte en 1983 sur l'exploitation familiale puis je me suis réinstallé en 2010 à mon compte à Cruet. Actuellement, mon exploitation compte 21 ha de vigne et 10 ETP (Equivalent Temps Plein). Je présente une gamme d’une vingtaine de cuvées. Je sauvegarde et développe les vieux cépages en perdition. Aujourd’hui, la Savoie est passée de l’image d’une petite région viticole à une région avec une vraie, forte et très ancienne identité viticole d'avenir prometteuse.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est un métier où il faut être polyvalent. Je dois conduire une entreprise et être viticulteur. Je dois savoir faire tous les métiers de la vigne pour pouvoir diriger mon exploitation. Je dois échanger, apprendre et transmettre tellement de choses ! J’aime la diversité de mon métier.
Mes journées commencent à 7h avec le démarrage de l’équipe. Nous prenons le temps d’un café le matin pour lancer la journée. C’est important de créer une cohésion entre tous. Ce sont de bonnes conditions de travail et une bonne ambiance qui donnent à la fin un produit de qualité. Ensuite je m’occupe des papiers (le matin ou le soir). Je me rends à mes rendez-vous, je m’occupe des relations de l’entreprise. C’est important aussi de savoir garder de la disponibilité pour les imprévus. A 18h les équipes finissent leur journée. Les miennes se finissent vers 20h.
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Vous et la Tome des Bauges
Je suis issu d’une famille du monde agricole. Nous élevions des vaches. J’ai effectué plusieurs saisons à garder les moutons. J’ai toujours été proche du monde de l’élevage. C’est donc eux qui m’ont frotté à la Tome et puis j’adore le fromage.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est sa tenue en bouche, son côté doucereux, floral, cette amertume, cette douceur et le gras qu’elle apporte.

Mes idées conso ?

J’aime l’associer simplement avec du pain et du vin. Je la préfère plus crue que cuite. J’aime l’associer avec du vin blanc : la Roussette Altesse.
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Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Automne car l'on se remet à manger du fromage après les chaleurs d'été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Rouge, pourpre, grenat : la couleur du mycellium
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Trolle d'Europe
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Apaisement
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment calme
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
Informations
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    • Partenaire
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Maison Philippe GRISARD
33 place de Maréchet
73800
CRUET
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