La Fromagerie

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Entretien avec Nathalie et Jean-Noël MARTIN– Co-gérant de la Fromagerie

Présentez-vous...
Nous sommes Nathalie et Jean-Noël Martin originaires de Paris.
Nathalie : "Je voulais être photographe ou pilote de chasse. Mais j’ai fait une formation hôtelière. Avant notre reconversion, j’ai été maître d’hôtel avec Jean-Noël dans un étoilé."
Jean-Noël : "Je voulais être astronaute ou gendarme. J’ai commencé dans la restauration. J’ai fait une reconversion professionnelle en CQP crémier/fromager. J’ai travaillé 6 ans chez Laurent Dubois qui est meilleur ouvrier de France. C’est lui qui m’a formé. Nous lui devons tout notre savoir."
Nous avons créé notre entreprise il y a 5 ans. Le travail dans la restauration est un métier difficile. Nous voulions créer notre propre entreprise. Nous nous sommes installés à Chambéry car c’est au carrefour de l’Europe avec l’Italie, la Suisse, l’Espagne. C’est aussi au cœur de la région représentative du fromage en France : Auvergne/Rhône-Alpes. Nous vendons des fromages fermiers, de petits producteurs de la région et autre. Au total, nous proposons environ 150 sortes de fromages différents dont 1/3 proviennent de Savoie et Haute-Savoie. Nous avons un magasin avec un espace de stockage. Nous avons aussi nos propres caves d’affinage. Nous transformons quelques produits. Par exemple nous avons ajouté de la truffe blanche à notre tomme de brebis. Nous faisons du brie aux noix, du bleu à la pâte de fruit, des panna cotta ou encore de la Cervelle de Canut. Tous nos aliments ajoutés sont locaux.

Ce qui nous plaît dans notre métier :

Les rencontres avec les producteurs. Nous les avons tous déjà vus au moins une fois. Nous profitons des week-ends pour aller à leur rencontre. Nous aimons aussi la recherche du produit, aller à la découverte de nouveaux producteurs. Le contact avec la clientèle est un aspect qui nous plaît et surtout transmettre notre savoir.
Jean-Noël : "Je débute la semaine par la visite des producteurs  puis le travail en cave. Du jeudi au samedi je suis en boutique car ce sont les jours affluents."
Nathalie : "Je suis à la boutique et m’occupe de l’administratif avant d’ouvrir le magasin."
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Vous et la Tome des Bauges
Avant d'habiter à Chambéry, nous passions de nombreuses vacances en Savoie. Inconsciemment, nous avons toujours connu la Tome des Bauges. A Paris elle est servie sur le plateau dans les restaurants. Notre vie professionnelle fait qu’on a une connaissance élargie des produits. Au départ nous connaissions surtout la tomme de Savoie. En allant à la rencontre des producteurs il y a 5 ans, nous avons découvert la Tome des Bauges.
 
Ce qui nous plaît dans la Tome des Bauges :

Sa texture qui est plus ferme qu’une autre tomme, son côté "champ", le goût typique du mucor. C’est un fromage équilibré avec du caractère.

Nos idées conso ?

Nous aimons associer la Tome avec une confiture abricot/thym.
L’occasion de manger de la Tome est celle du pique-nique lors d’une randonnée. C’est aussi le fromage qu’on offre.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Marguerite
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Souple
    • Equilibrée
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Une randonnée
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
Informations
  • Type de Structure :
    • Crèmerie
Bon à savoir
  • Services proposés :
    • Vente sur place
Coordonnées
La Fromagerie
32, rue Juiverie
73000
CHAMBERY
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Tél : 04.57.12.91.10
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Destination
La Fromagerie
32, rue Juiverie
73000
CHAMBERY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.56586
Longitude : 5.91923