Les Trésoms, Restaurant la Rotonde

  • 2022
Entretien avec Eric PROWALSKI - Chef du restaurant la Rotonde

Présentez-vous...Je m’appelle Eric Prowalski, je suis originaire d’Arcachon. Depuis tout petit je voulais être Chef, c’était une évidence pour moi. A l’âge de 7 ans, j’avais reçu une toque en cadeau. J’ai suivi des CAP et BEP cuisine et serveur.  J’ai été formé à la pâtisserie directement dans les cuisines. Le début de ma formation s’est déroulé à Bordeaux. Ensuite, j’ai travaillé onze ans sur Paris. Je suis arrivé au Trésoms en juin 2011. Mes origines ainsi que ma région d’accueil m’inspirent, l’iode du bassin d’Arcachon et le cristallin d’Annecy, pour créer mon identité culinaire.
 
Les Trésoms, sont gérés par des propriétaires indépendants Monsieur et Madame Droux depuis 1998. C’est un établissement au style cocooning et moderne.
Au Trésoms, le restaurant gastronomique La Rotonde a été récompensé par le Gault & Millau ainsi par une étoile au guide Michelin. Le restaurant surplombe le lac d’Annecy et bénéficie d’une vue à 360°C.
Les produits proposés privilégient les circuits courts comme pour le poisson ou les fromages… une volonté forte de l’établissement.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est un métier qui permet l’échange, le partage, la mise en valeur de la richesse et de la connaissance de notre terroir.
 
Je commence ma journée à 9h. Nos collaborateurs arrivent vers les 9h15. Ensuite, nous vérifions les marchandises livrées, puis le travail en cuisine commence.
Le service débute à midi. Entre 15h et 17h c’est la coupure. Enfin, service du soir jusqu’à 22h30.
 
  • denispourcher-portrait-eric-prowalski-373 - © Denis Pourcher

Vous et la Tome des BaugesQuand je suis arrivé dans la région, je me suis intéressé au fromage, et je suis allé à la rencontre des producteurs.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

La Tome des Bauges est un fromage qui exprime le goût de son terroir et de son territoire à travers toute sa typicité mais aussi la passion des producteurs.
La Tome des Bauges, ce déguste toute le temps !

Mes idées conso ?

La Tome des Bauges avec un thé pu-erh est une association aussi surprenante que réussie.

 
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Blanche
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Ail des ours
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Succulente
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment de partage
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Un dessert
Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Les Trésoms, Restaurant la Rotonde
15 boulevard de la Corniche
74000
ANNECY
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Destination
Les Trésoms, Restaurant la Rotonde
15 boulevard de la Corniche
74000
ANNECY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.88956
Longitude : 6.13701