Restaurant Vincent Favre Félix

  • 2021
Entretien avec Vincent Favre Félix - Chef de cuisine/gérant

Présentez-vous...Je m’appelle Vincent Favre Félix. Je suis originaire d’Annecy. J’ai passé mon enfance au col de la Forclaz, mes parents tenaient un restaurant là-bas. Au départ je voulais être moniteur de ski ou accompagnateur en moyenne montagne mais finalement j’ai suivi un CAP cuisine en alternance au CFA de Groisy. J’ai débuté à l’hôtel du commerce à Thônes, au Père Bise à Talloires puis à la Chocolaterie Guy Verdier à Pau. J’ai repris l’affaire familiale pendant 11 ans. C’est à ce moment que je rencontre Marc Veyrat qui me transmet son savoir. J’ai travaillé 7 ans à l’Auberge du Lac à Veyrier. C’est en juin 2019, que j’ai ouvert mon propre restaurant avec une cuisine créative. En 2021, j’ai obtenu une étoile au guide Michelin.
 
C’est un lieu atypique avec une histoire et des espaces verts en plein cœur d’Annecy le Vieux. Il n’y a pas de nappes mais plutôt une écorce et un opinel. J’ai voulu un restaurant gastronomique sans complexe, accueillant et détendu. La cuisine est ouverte sur la salle. D’ailleurs, on retrouve certains clins d’œil comme un ballon de rugby en bois, de mon passé de rugbyman de haut niveau.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est un métier passion et de plaisir.
Le matin, c’est la mise en place pour les services. Il y un briefing de mes équipes avant le service. Nous finissons vers 15h-15h30 pour reprendre à 18h30. Nous commençons le service du soir à 19h30 pour le finir vers 23h minuit.


 
  • vincnet-favre-felix-364

Vous et la Tome des BaugesLa Tome des Bauges, je la connaissais petit mais je l’ai redécouverte avec mon agence de communication lors de la réalisation d’un dossier de presse autour de la Tome des Bauges.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

La Tome des Bauges, est un fromage avec une texture particulière mais aussi une typicité au niveau du goût.  En proposant ce fromage, nous défendons un territoire, la conservation d’une tradition.
La Tome des Bauges, j’aime l’intégrer dans un plat ou simplement la proposer dans mon restaurant dans le plateau de fromage.

Mes idées conso ?

La Tome des Bauges peut être intégrée dans un plat gastronomique associé à de la pâquerette et du carvi (un fenouil sauvage) ou surprenante dans un désert gastronomique en fromage travaillé. 





 
 
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Verte
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Pâquerette
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Moelleuse et tendre
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Autour d’un feux de bois
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Tome des Bauges, pâquerette et carvi
Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Restaurant Vincent Favre Félix
15 chemin de l'Abbaye
74940
ANNECY-LE-VIEUX
E-mail / Message
FICHE_INFO_SIMPLE_ECRIRE_MESSAGE
Les champs obligatoires sont indiqués par un astérisque *
Ma demande
Mes Coordonnées
Selon la Loi n° 78-17 du 06 janvier 1978 de la Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés (CNIL), relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés (article 36), le titulaire du droit d'accès peut exiger que soient rectifiées, complétées, clarifiées, mises à jour ou effacées les informations le concernant qui sont inexactes, incomplètes, équivoques, périmées ou dont la collecte ou l'utilisation, la communication ou la conservation est interdite. Pour exercer ce droit, merci de le préciser dans le formulaire ci-dessus.