Crèmerie Fromagerie Guibert

  • 2020
  • 2019
Entretien avec Romain GUIBERT – Gérant associé

Présentez-vous...
Je m’appelle Romain Guibert.  Je suis originaire d’Evreux. Je suis gérant associé de la fromagerie Guibert. Après une licence en communication, puis 3 ans en tant que correspondant de presse, j’ai effectué une reconversion : j’ai fait un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) vendeur-conseiller en crèmerie fromagerie en 2013. J’ai été en alternance chez Pierre Gay à Annecy. Après l’apprentissage et quelques mois encore à Annecy, nous avons eu l’opportunité avec mon associé d’ouvrir une boutique sur Aix-les-Bains en 2015. Notre magasin propose environ 150 références de fromages sur l’ensemble de l’année, dont 120 fromages fermiers. Depuis avril 2018 nous nous sommes lancés dans l’aventure des marchés, d’abord Place Clémenceau à Aix le mercredi et le samedi. Puis en octobre 2018 nous avons démarré le marché de Douvaine le dimanche.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Il y a 2 choses, si je dois aller à l’essentiel. Premièrement, défendre notre patrimoine, notre savoir-faire, et tous ceux qui en sont acteurs car nous le considérons en danger. Deuxièmement, concernant le produit à proprement parlé, c’est la magie de voir à quel point on peut fabriquer une infinité de fromages à partir d’un seul produit : le lait.
Je n’ai pas une journée pareille : entre la boutique, le marché, les restaurants que nous servons, et nos tournées chez nos producteurs, nous n’avons pas de routine quotidienne. Il s’agit en général de préparer le rayon, préparer nos commandes à livrer. Recevoir les commandes demande beaucoup d’implication puisque en ayant plus de 30 producteurs et fournisseurs il y a beaucoup de gestion associée. Enfin n’oublions pas le temps consacré à servir nos clients.
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Vous et la Tome des Bauges
Je l’ai rencontrée en Savoie, bien entendu. Cela doit remonter à 10 ans, alors je n’ai pas de souvenir exact de mon premier rencard avec elle …

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

Aujourd’hui, c’est LA Tome que j’ai à cœur de défendre de par la rigueur de son cahier des charges. Ce qu’il défend correspond à la vision de l’agriculture que nous défendons aussi. J’apprécie aussi son goût marqué.
J’aime déguster la Tome à toutes les sauces ! Sur un plateau, en cuisine, et notamment gratinée (avec des cèpes c’est incroyable) et puis en matouille. J’ai découvert ce plat pour la première fois … cet hiver. Quelle bêtise de ne pas en avoir mangé plus tôt !
 
Mes idées conso ?

Même si on a fortement tendance à conseiller la Tome des Bauges en accord avec un blanc de Savoie, on a fait une fois un accord lors d’une soirée beaujolais nouveau qui était mémorable !
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Marron
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Gentiane
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Authentique
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment intemporel
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Un gratin
Informations
  • Type de Structure :
    • Crèmerie
Bon à savoir
  • Services proposés :
    • Vente sur place
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Crèmerie Fromagerie Guibert
8 square Jean Moulin
73100
AIX LES BAINS
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Crèmerie Fromagerie Guibert
8 square Jean Moulin
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AIX LES BAINS
Coordonnées GPS
Latitude : 45.68686
Longitude : 5.91369