Restaurant d'altitude La Bergerie

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Entretien avec Guillaume CHALAMEL – Gérant et propriétaire du restaurant

Présentez-vous...
Je m’appelle Guillaume Chalamel. Je suis originaire de Lyon. Je suis arrivé dans les Bauges il y a 30 ans. J’ai fait des études en horticulture. J’ai passé un BTS dans la production florale spécialisé dans la division cellulaire. J’ai eu des difficultés à trouver un travail à la sortie de ma formation. Mes parents étaient dans la restauration. J’ai donc débuté ma vie professionnelle dans ce milieu. A Lyon, j’ai commencé par tenir un bar de motards. J’ai connu les Aillons en rencontrant un motard originaire des Bauges. Je suis venu m’y installer. J’ai vécu 6 ans là-bas. Je travaillais chez Téfal. A 50 ans, j’avais envie de retourner dans la restauration. J’ai repris la Bergerie que je tiens depuis 4 ans. C’est un restaurant d’altitude à la station des Aillons. Je suis gérant de l’Auberge du Lac depuis 2 ans. Ce restaurant est situé à la Thuile dans les contreforts des Bauges. Dans mes deux établissements, je propose de la cuisine traditionnelle. A la Bergerie, je sers beaucoup de Matouilles l’hiver. Mes restaurants sont complémentaires : l’un fonctionne l’été, l’autre l’hiver.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est le contact. Il n’y a pas de lassitude qui s’installe. Mes 2 établissements sont différents, la restauration est différente, l’ambiance entre l’été et l’hiver est différente. Les clients sont spécifiques en fonction de chaque lieu.
Mes journées commencent à 9h. Je m’occupe de la caisse. Je gère les commandes avec les cuisiniers. Je réceptionne les produits frais, je valide les réservations. J’effectue ensuite la mise en place des salles puis le service du midi débute. J’effectue les mêmes tâches pour le service du soir.
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Vous et la Tome des Bauges
Je l’ai connu par mes amis éleveurs. J’ai donc essayé de la cuisiner au restaurant.
 
Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

J’aime son goût lorsqu’elle est bien affinée.
J’aime la déguster au moment du casse-croûte. C’est un fromage convivial.
 
Mes idées conso ?

J’aime associer la Tome au vin blanc ou avec de la charcuterie. J’apprécie quand le fromage est un plat principal.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Une fleur des champs
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Plaisir
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Le soir
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
Informations
  • Type de Structure :
    • Restaurant
Coordonnées
Restaurant d'altitude La Bergerie
Piste des Coqs - Station de Margériaz
73340
AILLON LE JEUNE
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Port : 06.14.40.44.31
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Destination
Restaurant d'altitude La Bergerie
Piste des Coqs - Station de Margériaz
73340
AILLON LE JEUNE
Coordonnées GPS
Latitude : 45.63248
Longitude : 6.05187