Ferme de la Correrie

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Entretien avec Sylvie GINOLLIN – Associée et co-gérante

Présentez-vous...
Je m’appelle Sylvie Ginollin. Je suis originaire de Chambéry. Je voulais être professeur des écoles. J’ai passé une maîtrise en psycho puis j’ai rencontré Philippe. Il reprenait la ferme de ses parents. J’ai alors commencé à travailler avec lui. Nous avons 2 structures : une ferme en GAEC dont nous sommes les producteurs et un magasin de revente SARL dont nous sommes les co-gérants. A la reprise de la ferme Philippe a développé la fabrication de fromage. Ses parents produisaient uniquement du lait qu’ils vendaient à la coopérative du Val d’Aillon. Actuellement nous sommes en polyélevage : nous possédons un troupeau de 85 vaches laitières en race tarines et abondances et un autre de 50 chèvres. Nous effectuons les renouvellements du cheptel. Nous fabriquons 12 sortes de fromages : du fromage au lait de vache, du fromage au lait de chèvre et du fromage aux deux laits. Nos génisses et nos vaches de réforme montent en alpage. Les chèvres restent autour du bâtiment.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Nous maîtrisons toute les chaînes de production : de la fabrication à la commercialisation. Nous savons comment sont élevées nos bêtes, comment elles sont nourries, comment sont faits nos produits. J’aime aussi le contact avec la clientèle, leur parler de nos produits et leur présenter notre structure.
Mes journées varient entre la fabrication, les caves, les ventes, l’administratif (il y en a beaucoup lorsque l’on dirige 2 structures), et parfois la traite des chèvres.
  • p6180639-266

Vous et la Tome des Bauges
Je connais la Tome des Bauges car elle est venue à nous en quelque sorte. Elle s’est imposée comme une évidence. Nous produisions déjà de la Tome avant l’AOP. Nous rentrions, sans rien changer à nos méthodes de production, dans le cahier des charges. C’était donc complètement logique que nous basculions en AOP.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est son gabarit et c’est un fromage de caractère. C’est une Tome avec de bonnes saveurs, de bons arômes. J’aime beaucoup son goût noisette qu’elle peut avoir lorsqu’elle est bien affinée. J’aime aussi son aspect avec sa belle croûte fleurie aux couleurs jaune rosées.
C’est un fromage qui a la facilité de se glisser dans tous les moments du repas : à l’apéro, en plateau. Pour moi ce n’est pas forcément un fromage à fondre. Je ne voudrais pas qu’il devienne uniquement connu pour cette fonction.

Mes idées conso ?

Servie à l’apéritif avec des grains de poivre ou sur un plateau correspond, à mon goût, à la meilleure dégustation qu’on puisse en faire.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Rose
    • Grise
    • Ivoire
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Narcisse
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Emblématique
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • L'apéritif
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
Informations
  • Type de Structure :
    • Ferme
Coordonnées
Ferme de la Correrie
La Correrie
Aillon station
73340
AILLON LE JEUNE
Tél : 04.79.54.64.70
Port : 06.22.43.60.63
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Destination
Ferme de la Correrie
La Correrie
Aillon station
73340
AILLON LE JEUNE
Coordonnées GPS
Latitude : 45.61086
Longitude : 6.10831