Fromagerie de Trévignin

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Entretien avec Pascal FRANCOZ – Eleveur bovin lait et co-gérant de la Fromagerie de Trévignin

Présentez-vous...
Je m’appelle Pascal FRANCOZ. Je suis originaire de St Offenge. Je suis associé au GAEC des Huguets et futur co-gérant de la Fromagerie de Trévignin. Quand j’étais petit, je voulais être agriculteur. L’image de l’agriculture n’était pas positive. On m’a donc déconseillé de faire ma vie professionnelle dans ce secteur. J’ai commencé à travailler dans l’industrie, en mécanique générale durant 15 ans. Je me suis reconverti en 1996 : j’ai passé un Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole (BPREA). On revient toujours aux premiers amours. J’ai repris l’exploitation agricole de mes parents en bovin lait. En 1997, je me suis installé en GAEC avec mon fils. Nous produisons du lait pour la fabrication de Tome des Bauges que nous vendons à la coopérative Entre Lac et Montagne. Nous avons un troupeau de 40 vaches laitières avec 80% de race abondance et 20% de race montbéliarde.
En plus d’être éleveur, je suis le futur co-gérant de la SICA de Trévignin. Le magasin a été créé il y a environ 10 ans. Il comporte des caves d’affinage et l’atelier de transformation de la Tome des Bauges. Mon rôle dans la structure est la gestion des équipes, la gestion de la trésorerie et de l’administratif.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Je nourris les gens. Je travaille un produit de qualité de l’herbe à l’assiette. Pour une qualité finale, il faut une qualité dans le travail.
Mes journées commencent à 5h. Je commence par la traite. Je sors les vaches à l’herbe, je fais les parcs. Il y a ensuite la fenaison, le travail de mécanique des machines.  Enfin je passe un peu de temps au magasin pour vérifier que tout se passe bien.
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Vous et la Tome des Bauges
Je connais la Tome des Bauges depuis avant l'obtention de l’AOP. Mon grand-père était alpagiste. Mon père fabriquait de la Tome des Bauges.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est son parfum fruité, la Tome a un goût de fleur des montagnes.

Mes idées conso ?

J'aime la déguster à l’apéro, ou sur la table tous les jours en famille. J’aime l’associer avec du vin : une roussette ou une mondeuse.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Toutes les couleurs comme les fleurs
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Lotier
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Délicieuse
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment en famille
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
    • La tarte à la Tome des Bauges
Informations
  • Type de Structure :
    • Fromagerie
Bon à savoir
  • Services proposés :
    • Vente sur place
    • Vente par correspondance
Coordonnées
Fromagerie de Trévignin
La Maladière
Route du Revard
73100
TREVIGNIN
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Destination
Fromagerie de Trévignin
La Maladière
Route du Revard
73100
TREVIGNIN
Coordonnées GPS
Latitude : 45.70642
Longitude : 5.96171