Fromagerie de Saint Ours

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Entretien avec Hervé CLERC – Co-gérant de la fromagerie

Présentez-vous...
Je m’appelle Hervé Clerc. Je suis originaire de St Ours. Quand j’étais plus jeune je voulais travailler dans la mécanique agricole. J’ai commencé dans cette branche. Les circonstances familiales m’ont entraîné brutalement à venir travailler dans l’exploitation de mes parents. Au début nous travaillions seuls. L’agriculture je la voyais à plusieurs. J’ai commencé à avoir des réflexions d’entraide avec mon voisin. A l’époque on ne parlait pas encore de Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC).  Durant une dizaine d’années nous échangions nos services. Nous avons fini par nous associer en GAEC en 1998. Nous étions associés de la Ferme des Oursons avec ma mère. Aujourd’hui je suis associé avec deux autres personnes. Nous élevons une centaine de vaches laitières en race Abondance et Montbéliarde. Nous ne produisons pas de Tome des Bauges car nous ne sommes pas dans la zone AOP d’appellation. Nous fabriquons de la Tome de St Ours. Nous faisons aussi un accueil à la ferme. Ce qui me plaît dans mon métier, c’est aussi de pouvoir le partager.
Concernant la Fromagerie de St Ours, je me suis associé à Pascal Francoz (lui-même Ambassadeur) cette année 2020 pour la gérer. La Fromagerie de St Ours et la Fromagerie de Trévignin sont reliées par la Coopérative Entre Lacs et Montagnes. A Trévignin nous fabriquons de la Tome des Bauges. A St Ours nous fabriquons de la Tome de St Ours. La Coopérative Entre Lacs et Montagnes regroupe 17 producteurs dont 5 en AOP – Tome des Bauges. Les autres livrent leur lait à la Coopérative de St Ours.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Côté ferme : l’accueil des visites à la ferme. J’aime montrer la chaîne de fabrication de nos produits : de l’élevage (l’alimentation de vaches, la conduite du troupeau, les naissances) à la fabrication. Les visiteurs voient la finalité du produit en venant à la fromagerie.
Côté fromagerie : le relationnel, le contact avec les vendeuses, les clients, le fromager. J’aime faire connaître ce que je fais au quotidien, partager ma passion.
Le matin est consacré au soin des animaux, des vaches et des vaux. L’été il faut ensuite moissonner, faucher. Nous sommes autonomes en fourrages et en céréales. Nous nous occupons aussi de la mécanique, de tous les travaux indispensables du quotidien.
  • p7010772-283

Vous et la Tome des Bauges
Je la connais depuis toujours. Petit, j’allais chercher mes Tomes au Chalet du Creux de Lachat chez Dominique Duperrier. Elle n’était pas encore en AOP.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est un fromage typé avec du caractère. J’aime pouvoir varier les plaisirs entre Tome des Bauges et Tome de St Ours.
 
Mes idées conso ?

Je la préfère à la coupe en fin de repas ou en carrés à l’apéritif.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Toute l'année
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Pissenlit
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Gourmandise
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Le présent
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Tome et bière de St Ours de la Brasserie Caquot
Informations
  • Type de Structure :
    • Autre point de vente
Bon à savoir
  • Services proposés :
    • Vente sur place
Coordonnées
Fromagerie de Saint Ours
Bassa
Route de la fromagerie
73410
ST OURS
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Destination
Fromagerie de Saint Ours
Bassa
Route de la fromagerie
73410
ST OURS
Coordonnées GPS
Latitude : 45.74768
Longitude : 5.98667