Fromagerie de Saint Ours

Je m’appelle Hervé Clerc. Je suis originaire de St Ours. Quand j’étais plus jeune je voulais travailler dans la mécanique agricole. J’ai commencé dans cette branche. Les circonstances familiales m’ont entraîné brutalement à venir travailler dans l’exploitation de mes parents. Au début nous travaillions seuls. L’agriculture je la voyais à plusieurs. J’ai commencé à avoir des réflexions d’entraide avec mon voisin. A l’époque on ne parlait pas encore de Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC).  Durant une dizaine d’années nous échangions nos services. Nous avons fini par nous associer en GAEC en 1998. Nous étions associés de la Ferme des Oursons avec ma mère. Aujourd’hui je suis associé avec deux autres personnes. Nous élevons une centaine de vaches laitières en race Abondance et Montbéliarde. Nous ne produisons pas de Tome des Bauges car nous ne sommes pas dans la zone AOP d’appellation. Nous fabriquons de la Tome de St Ours. Nous faisons aussi un accueil à la ferme. Ce qui me plaît dans mon métier, c’est aussi de pouvoir le partager.
Concernant la Fromagerie de St Ours, je me suis associé à Pascal Francoz (lui-même Ambassadeur) cette année 2020 pour la gérer. La Fromagerie de St Ours et la Fromagerie de Trévignin sont reliées par la Coopérative Entre Lacs et Montagnes. A Trévignin nous fabriquons de la Tome des Bauges. A St Ours nous fabriquons de la Tome de St Ours. La Coopérative Entre Lacs et Montagnes regroupe 17 producteurs dont 5 en AOP – Tome des Bauges. Les autres livrent leur lait à la Coopérative de St Ours.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Côté ferme : l’accueil des visites à la ferme. J’aime montrer la chaîne de fabrication de nos produits : de l’élevage (l’alimentation de vaches, la conduite du troupeau, les naissances) à la fabrication. Les visiteurs voient la finalité du produit en venant à la fromagerie.
Côté fromagerie : le relationnel, le contact avec les vendeuses, les clients, le fromager. J’aime faire connaître ce que je fais au quotidien, partager ma passion.
Le matin est consacré au soin des animaux, des vaches et des vaux. L’été il faut ensuite moissonner, faucher. Nous sommes autonomes en fourrages et en céréales. Nous nous occupons aussi de la mécanique, de tous les travaux indispensables du quotidien.