GAEC La Marmotte en Bauges

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Entretien avec Patrick, Laurent et Jocelyne PAVY - Associés du GAEC

Présentez-vous...
Nous sommes Patrick, Jocelyne et Laurent Pavy originaires de la Motte-en-Bauges. Nous nous sommes installés en 2015. Nous avons actuellement 50 vaches laitières en race tarine à 95%. Nous produisons principalement de la Tome des Bauges fermière mais aussi des fromages blancs faisselles, de la Raclette de Savoie - IGP, du Randonneur, de la tomme au marc, de la tomme au Génépi, du beurre et des colis de viande (du bœuf et du veau de lait). Nous avons obtenu la certification en Agriculture Biologique en janvier 2020 pour tous nos produits laitiers. Nos Tomes des Bauges ont également été récompensées par une médaille d'argent lors du Concours Général Agricole à Paris en 2017, 2019, et 2020 ainsi qu'au concours local du Massif des Bauges en 2019 aux Aillons. Nous vendons aussi une partie de notre lait à la coopérative de Lescheraines.

Ce qui nous plaît dans notre métier :

Nous aimons travailler avec la nature, les animaux. Nous sommes heureux de pouvoir fabriquer des bons produits. Le magasin à la ferme permet aussi le dialogue et les échanges avec les clients. Nous faisons découvrir notre passion. Fabriquer de la nourriture est satisfaisant et rassurant. On obtient une autonomie dans notre consommation.
Nos journées commencent par la traite du matin et la fabrication du fromage ainsi que le soin des bêtes. D'avril à novembre les vaches sortent pâturer. Les mois d'hiver, elles restent à l'étable. Après la traite du matin, arrive le moment d’aller en cave pour l'affinage des fromages. C’est un soin quotidien que nous devons leur apporter. Enfin nous devons aussi prendre les commandes, livrer, dialoguer avec nos clients. Le soir nous effectuons de nouveau une traite dont le lait est transformé le lendemain matin.
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Vous et la Tome des Bauges
Nous la connaissons depuis toujours, avant même que l’AOP soit créée. Il y avait la coopérative du Noiray qui fabriquait la Tome des Bauges et celle de la Motte Chef-Lieu qui fabriquait du « fromage gras » : on l’appelle aujourd’hui le Margériaz. Ces coopératives ont disparu : il n’existe plus que celle de Lescheraines.

Ce qui nous plaît dans la Tome des Bauges :

C’est lorsqu’elle est bien affinée, c’est un fromage qui a du goût. C’est un fromage qui vieillit bien.
Nous aimons manger notre Tome en plateau à la fin du repas ou en apéritif.

Nos idées conso ?

L’association Tome des Bauges confiture de cynorhodon ou confiture de cassis est un conseil que nous donnons à nos clients. Nous suggérons la Tome des Bauges jeune cuite : pour une Matouille, une pizza, tout type de plats cuits.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Toute l'année
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Une prairie fleurie
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Excellente
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment inoubliable
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Une recette à inventer
Informations
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    • Ferme
Coordonnées
GAEC La Marmotte en Bauges
2713 route de la Motte
73340
LA MOTTE EN BAUGES
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Port : 06.76.43.92.92
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Destination
GAEC La Marmotte en Bauges
2713 route de la Motte
73340
LA MOTTE EN BAUGES
Coordonnées GPS
Latitude : 45.71492
Longitude : 6.12949