GAEC des Tavalans

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Entretien avec Carole VANESSE – Salariée agricole du GAEC

Présentez-vous...
Je m’appelle Carole Vanesse,  je suis originaire du Pas-de-Calais. Je suis arrivée à Chambéry à l’âge de huit ans. Plus jeune je voulais être professeur de  sport ou , d’histoire . Je suis partie étudier à Lyon où j’ai fait Sciences Po. . Je suis ensuite partie à Paris et j’ai terminé par l’équivalent aujourd’hui d’un master 2 en science politique et communication. Je voulais quitter Paris. J’ai trouvé un emploi dans une agence de communication à Lyon où je suis restée 5 ans. J’ai ensuite été recrutée au poste de chargée de communication au Parc naturel régional (PNR) du massif des Bauges. J’y travaille depuis 2006. Actuellement, je suis en pluriactivité. En arrivant dans le massif, j’ai rencontré Christian. Je suis devenue associée de l’EARL des Tavalans en 2013 dont je suis maintenant salariée depuis que le statut de l’entreprise est passé en GAEC en 2019. Aujourd’hui, Christian et son fils Arnaud y sont associés. L’exploitation est une structure familiale depuis au moins la génération des grands-parents de Christian. En plus de vendre du lait, ils ont toujours fabriqué du fromage. Christian a appris les méthodes de transformation avec son père. Il s’est installé en 1988 en entreprise individuelle.
Le GAEC possède 50 vaches laitières. 40 000L de lait sont destinés à la transformation fromagère et 200 000L partent à la coopérative de La Compôte. Nous fabriquons de la Tome des Bauges, des tomettes, des Compôtaines (ce sont nos tomettes à l’ail des ours). Nous commercialisons principalement dans un supermarché et quelques autres magasins. Nous vendons également à la Ruche qui dit oui, en ligne sur pourdebon.com et à des restaurateurs locaux.



Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est le contact avec les gens. J’aime pouvoir leur apprendre des choses. Je me mets à leur place : il y a 12 ans je ne connaissais rien au milieu agricole et à la fabrication de fromage. Aujourd’hui je peux partager mes connaissances et c’est un réel plaisir. Je suis heureuse également de vendre un bon produit, de satisfaire et donner du plaisir aux gens.
Mon rôle dans la structure est l’administratif , la comptabilité, la facturation et la préparation des livraisons. Quand je ne travaille pas au Parc des Bauges, j’aide aussi à la fabrication du fromage.
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Vous et la Tome des Bauges
Je l’ai découverte en arrivant dans les Bauges en 2006. A la fin des réunions du Parc on nous servait de la Tome en dégustation.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges:

Tout : son goût, sa texture souple. C’est un fromage agréable en bouche. On peut en manger à toute occasion. Il a du caractère mais il n’est pas trop fort. Par exemple je réalise des animations auprès d’enfants. Leur couper un morceau de Tome à 10h pour une dégustation est toujours apprécié. Je ne suis pas sûre que ce soit aussi facile avec du Roquefort par exemple.
La Tome j’aime la manger à 10h ou en pique-nique.

Mes idées conso ?

Je l’aime en gratin, dans un sandwich ou en raclette. Je l’ai testée en Hachis Parmentier. C’était délicieux.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Jaune
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Trolle d'Europe
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Découverte
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Pique-nique
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La tarte à la Tome des Bauges
Informations
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    • Ferme
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GAEC des Tavalans
87 rue du Chef-Lieu
73630
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