GAEC des Neiges

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Entretien avec Dominique DUPERIER – Associé

Présentez-vous...
Je m’appelle Dominique Dupérier. Je suis originaire de Belleville un hameau de Jarsy. J’ai toujours voulu être éleveur. Je suis le dernier d’une fratrie de 5 enfants. Mes parents étaient agriculteurs. Bien qu’ils aient découragé mes frères à reprendre la ferme, j’ai été le seul à faire des études agricoles. J’ai toujours voulu faire la même chose que mes parents. J’ai donc passé un BEP pour pouvoir m’installer avec le statut d’agriculteur. Le GAEC s’est créé en 1975 par mon père. Il a beaucoup évolué. Actuellement nous sommes 3 à y être associés : mon frère, mon fils et moi. Nous possédons 100 vaches laitières et 120 chèvres. Nous fabriquons de la Tome des Bauges, de la tomme de chèvre, du « gruyère » des Bauges et du beurre.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est de travailler dans le milieu dans lequel j’ai grandi. Je travaille au milieu de mes montagnes : c’est mon environnement habituel depuis toujours. C’est un endroit exceptionnel. Les hivers sont malheureusement  moins rigoureux qu’auparavant. Cependant cela a donc l’avantage d’être moins difficile pour nous de travailler.
Mes journées d’été commencent par la traite des vaches le matin en alpage. Ensuite on fabrique le fromage. Il faut s’occuper des caves : frotter et retourner les Tomes. Les génisses doivent être suivies, il faut faire les parcs et la fenaison. La journée se termine de nouveau avec une traite le soir.
  • p6230737-270

Vous et la Tome des Bauges
Je fais partie des éleveurs créateurs du Syndicat de la Tome des Bauges. C’est nous qui avons fait la demande de reconnaissance de la Tome des Bauges en AOP. Concernant notre GAEC, nous vendions le lait à la coopérative sans faire de transformation. C’est en 1993 que nous avons commencé à fabriquer de la tomme qui est devenue Tome des Bauges par la suite.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est qu’elle convient à tous types de consommateurs : des plus avertis à ceux qui découvrent le fromage. C’est aussi un fromage dont on ne se lasse pas. Je le consomme tous les jours à n’importe quel moment de la journée : le matin, après un repas, à l’en-cas. Je garde toujours une place après un bon repas pour un bout de Tome.

Mes idées conso ?

Nous remplaçons tout notre fromage fondu pour la cuisine par de la Tome des Bauges. J’aime faire des raclettes à la Tome des Bauges.
  • p6230686-268
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
    • Jaune
    • Rouge, pourpre, grenat : la couleur du mycellium
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Marguerite
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Passion
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment calme
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Raclette à la Tome des Bauges
Informations
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    • Ferme
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GAEC des Neiges
Alpage d'Allant
73630
JARSY
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