PERRIER Mathieu

  • 2021
  • 2016-2017
Entretien avec Mathieu PERRIER-Chef d'exploitation

Présentez-vous...Je m’appelle Mathieu Perrier. Je suis originaire de Sainte-Reine dans les Bauges. Je suis la troisième génération de producteurs fermiers de Tome des Bauges dans ma famille. Pour devenir éleveur, j’ai passé un Brevet d’Etudes Professionnelles (BEP) ainsi qu’un BAC professionnel Conduite et Gestion d’Exploitation Agricole (CGEA). Durant mon stage de 6 mois, j’ai découvert deux productions fermières : le Reblochon et le St Marcelin. J’ai été trois ans salarié dans l’exploitation familiale. Je me suis installé par la suite en avril 2011. L’exploitation compte aujourd’hui 60 vaches laitières. Je fabrique environ 40 Tomes des Bauges par jour. L’autre partie de mon lait est vendue à la coopérative des Hautes Bauges à la Compôte. Depuis toujours, nous montons en alpage pour fabriquer la Tome des Bauges. Mon alpage est situé à la Combe de l’Arclusaz aux Arbets. Je perpétue la tradition et continue d’y aller de juin à septembre.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Je travaille dans le milieu où j’ai grandi.  J’apprécie le contact avec les animaux.  Par sa diversification, c’est un métier qui demande d’être polyvalent. C’est satisfaisant, de partir de la fourche et des vaches, pour aboutir à un fromage : la Tome des Bauges.
Mes journées débutent avec les soins et la traite des vaches. Ensuite, je nourris les veaux.  Je continue avec la fabrication de la Tome des Bauges puis les après-midi diffèrent selon la saison. En été, je fais les clôtures, les foins, les réparations du matériel agricole etc. L’hiver les après-midi sont plus calmes. J’effectue plus de travaux d’entretien dans les bâtiments. Mes journées s’achèvent avec la traite du soir.

 
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Vous et la Tome des BaugesEn tant que bauju et producteur de père en fils, je connais la Tome des Bauges depuis toujours, c’est une continuité familiale. Je suis baigné depuis tout petit entre les vaches et la fabrication. À 6 ans, je montais déjà en alpage.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

La Tome des Bauges est une production extensive avec des méthodes ancestrales. Les gestes et les savoirs faire sont presque les mêmes que ceux réaliser par mon grand-père. L’objectif est de faire aussi bien que mes aînés. La tradition perdure dans le temps grâce à l’obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Mes idées conso ?

La Tome des Bauges se marie très bien avec un bon verre de vin rouge notamment une Mondeuse.

 
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Verte
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • L' Arnica
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Unique
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Casse-croûte
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La tarte à la Tome des Bauges
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