Fromagerie Baujue - Lionel CARROZ

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Entretien avec Lionel CARROZ - Fromager/Charcutier

Présentez-vous...
Je m’appelle Lionel Carroz. Je suis originaire du Châtelard. Je suis fromager sur les marchés depuis 21 ans. Quand j’étais petit je ne me disais pas que je serai marchand de fromage. Je voulais être agriculteur. Ça ne s’est pas fait… Il y a 30 ans de cela, l’agriculture n’était pas un métier valorisé. On ne pouvait pas subvenir à ses besoins en faisant ce travail. Pourtant mes grands-parents avaient une exploitation. Je voulais la reprendre, mais je n’ai pas été encouragé à le faire. Alors j’ai fait l’école hôtelière de Challes-les-Eaux durant 4 ans. Après m’être formé, je suis parti faire les saisons pendant 5 mois aux Ménuires. J’étais cuisinier l’hiver dans les restaurants d’altitude. Durant la saison estivale, je travaillais à la commune, je faisais les vendanges, je travaillais dans des centres de vacances, je faisais de tout. Un jour, j’ai eu l’idée des marchés. C’est venu comme ça, comme une illumination. Et puis lorsque l’on vient des Bauges et que l’on fait les marchés, qu’est-ce que l’on vend ? Du fromage ! Au début je faisais cela avec ma Clio et 2 tréteaux. Les marchés n’avaient pas la même réputation qu’aujourd’hui. Ils n’étaient pas autant démocratisés. C’était les anciens qui les tenaient. Peu de gens les fréquentaient. C’était long de se faire une clientèle. Il y a eu une évolution positive avec le temps. Aujourd’hui c’est à la mode d’aller faire ses courses au marché, c’est de bon goût. Alors j’ai évolué dans ce milieu. J’ai investi dans plus de matériel. Aujourd’hui j’ai un commerce qui fonctionne. Je vends toute sorte de fromage, mais je mets particulièrement en avant les produits des Bauges comme la Tome ou le Margériaz.

Ce qui me plaît dans mon métier :

Le contact avec les clients et le conseil. Connaître les goûts de ses clients et pouvoir leur dire qu’ils trouveront un fromage trop fort ou trop fade. Il faut être honnête et ne pas les berner. C’est important car un client satisfait est un client fidèle.
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Vous et la Tome des Bauges
J’ai rencontré la Tome des Bauges logiquement. C’est un produit phare du Massif. J’ai grandi avec. Je la connaissais avant l’AOP depuis tout petit.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C'est son goût et sa typicité, sa force sans être piquante, sa qualité. J’aime la déguster tous les jours : il n’y a pas besoin d’occasion pour en profiter !

Mes idées conso ?

Elle se déguste avec des cerneaux de noix, coupée en cubes dans une salade, en Matouille, en tarte, en cubes à l’apéritif.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Printemps
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Grise
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Marguerite
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Typée
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Le soir
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La Matouille
Informations
  • Type de Structure :
    • Crèmerie
Bon à savoir
  • Services proposés :
    • Vente sur place
Coordonnées
Fromagerie Baujue - Lionel CARROZ
Tél : 06.16.27.78.83