LA FROMAGERIE NATHALIE ET JEAN-NOËL
Présentez-vous...
Nous sommes Nathalie et Jean-Noël Martin originaires de Paris.
Nathalie : "Je voulais être photographe ou pilote de chasse. Mais j’ai fait une formation hôtelière. Avant notre reconversion, j’ai été maître d’hôtel avec Jean-Noël dans un étoilé."
Jean-Noël : "Je voulais être astronaute ou gendarme. J’ai commencé dans la restauration. J’ai fait une reconversion professionnelle en CQP crémier/fromager. J’ai travaillé 6 ans chez Laurent Dubois qui est meilleur ouvrier de France. C’est lui qui m’a formé. Nous lui devons tout notre savoir."
Nous avons créé notre entreprise en 2015. Le travail dans la restauration est un métier difficile. Nous voulions créer notre propre entreprise. Nous nous sommes installés à Chambéry car c’est au carrefour de l’Europe avec l’Italie, la Suisse, l’Espagne. C’est aussi au cœur de la région représentative du fromage en France : Auvergne/Rhône-Alpes. Nous vendons des fromages fermiers, de petits producteurs de la région et autre. Au total, nous proposons environ 150 sortes de fromages différents dont 1/3 proviennent de Savoie et Haute-Savoie. Nous avons un magasin avec un espace de vente divisé en deux parties : la crèmerie et l'épicerie fine. Nous avons aussi nos propres caves d’affinage au sous-sol. Nous transformons quelques produits. Par exemple, nous avons ajouté de la truffe blanche à notre tomme de brebis. Nous faisons du brie aux noix, du bleu à la pâte de fruit, des panna cotta, de la Cervelle de Canut, des chèvres au poivre, aux noix et un tiramisu fait-maison (même le biscuit !). Tous nos aliments ajoutés sont locaux. Nous aimons privilégier les petits producteurs dans notre boutique.
Ce qui nous plaît dans notre métier :
Les rencontres avec les producteurs. Nous les avons tous déjà vus au moins une fois. Nous profitons des week-ends pour aller à leur rencontre. Nous aimons aussi la recherche du produit, aller à la découverte de nouveaux producteurs. Le contact avec la clientèle est un aspect qui nous plaît et surtout transmettre notre savoir.
Jean-Noël : "Je débute la semaine par la visite des producteurs puis le travail en cave. Du jeudi au samedi je suis en boutique car ce sont les jours affluents."
Nathalie : "Je suis à la boutique et m’occupe de l’administratif avant d’ouvrir le magasin."
Nathalie : "Je voulais être photographe ou pilote de chasse. Mais j’ai fait une formation hôtelière. Avant notre reconversion, j’ai été maître d’hôtel avec Jean-Noël dans un étoilé."
Jean-Noël : "Je voulais être astronaute ou gendarme. J’ai commencé dans la restauration. J’ai fait une reconversion professionnelle en CQP crémier/fromager. J’ai travaillé 6 ans chez Laurent Dubois qui est meilleur ouvrier de France. C’est lui qui m’a formé. Nous lui devons tout notre savoir."
Nous avons créé notre entreprise en 2015. Le travail dans la restauration est un métier difficile. Nous voulions créer notre propre entreprise. Nous nous sommes installés à Chambéry car c’est au carrefour de l’Europe avec l’Italie, la Suisse, l’Espagne. C’est aussi au cœur de la région représentative du fromage en France : Auvergne/Rhône-Alpes. Nous vendons des fromages fermiers, de petits producteurs de la région et autre. Au total, nous proposons environ 150 sortes de fromages différents dont 1/3 proviennent de Savoie et Haute-Savoie. Nous avons un magasin avec un espace de vente divisé en deux parties : la crèmerie et l'épicerie fine. Nous avons aussi nos propres caves d’affinage au sous-sol. Nous transformons quelques produits. Par exemple, nous avons ajouté de la truffe blanche à notre tomme de brebis. Nous faisons du brie aux noix, du bleu à la pâte de fruit, des panna cotta, de la Cervelle de Canut, des chèvres au poivre, aux noix et un tiramisu fait-maison (même le biscuit !). Tous nos aliments ajoutés sont locaux. Nous aimons privilégier les petits producteurs dans notre boutique.
Ce qui nous plaît dans notre métier :
Les rencontres avec les producteurs. Nous les avons tous déjà vus au moins une fois. Nous profitons des week-ends pour aller à leur rencontre. Nous aimons aussi la recherche du produit, aller à la découverte de nouveaux producteurs. Le contact avec la clientèle est un aspect qui nous plaît et surtout transmettre notre savoir.
Jean-Noël : "Je débute la semaine par la visite des producteurs puis le travail en cave. Du jeudi au samedi je suis en boutique car ce sont les jours affluents."
Nathalie : "Je suis à la boutique et m’occupe de l’administratif avant d’ouvrir le magasin."
Vous et la Tome des Bauges
Avant d'habiter à Chambéry, nous passions de nombreuses vacances en Savoie. Inconsciemment, nous avons toujours connu la Tome des Bauges. A Paris elle est servie sur le plateau dans les restaurants. Notre vie professionnelle fait qu’on a une connaissance élargie des produits. Au départ nous connaissions surtout la tomme de Savoie. En allant à la rencontre des producteurs, en 2015, nous avons découvert la Tome des Bauges.
Ce qui nous plaît dans la Tome des Bauges :
Sa texture qui est plus ferme qu’une autre tomme, son côté "champ", le goût typique du mucor. C’est un fromage équilibré avec du caractère.
Nos idées conso ?
Nous aimons associer la Tome avec une confiture abricot/thym.
L’occasion de manger de la Tome est celle du pique-nique lors d’une randonnée. C’est aussi le fromage qu’on offre.
Ce qui nous plaît dans la Tome des Bauges :
Sa texture qui est plus ferme qu’une autre tomme, son côté "champ", le goût typique du mucor. C’est un fromage équilibré avec du caractère.
Nos idées conso ?
Nous aimons associer la Tome avec une confiture abricot/thym.
L’occasion de manger de la Tome est celle du pique-nique lors d’une randonnée. C’est aussi le fromage qu’on offre.
Portrait chinois
- # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Printemps
- # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Grise
- Jaune
- # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- La Marguerite
- # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Souple
- Equilibrée
- # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- Une randonnée
- # Si la Tome des Bauges était une recette ? :
- La Matouille
Informations
- Type de Structure :
- Crèmerie
Coordonnées
LA FROMAGERIE NATHALIE ET JEAN-NOËL
19-21 rue Jean-Pierre Veyrat
73000
CHAMBERY
Tél : 04.57.12.91.10
Destination
LA FROMAGERIE NATHALIE ET JEAN-NOËL
19-21 rue Jean-Pierre Veyrat
73000
CHAMBERY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.56679
Longitude : 5.91825