Fromagerie Pierre Gay MOF Annecy

  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2016-2017
Entretien avec Pierre GAY – Fromager/Affineur

Présentez-vous...
Je m’appelle Pierre Gay.  Je suis originaire d’Annecy. Je suis fromager/affineur et meilleur ouvrier de France depuis 2011. Mon grand-père a créé l’entreprise en 1935. J’ai toujours été en contact avec les produits. Les fournisseurs venaient nous présenter leurs fromages pour que nous les sélectionnions. Depuis tout petit je suis sensibilisé au métier de fromager. Après m’être formé à l’ENIL (école d’industrie laitière) à Aurillac, j’ai récupéré l’affaire familiale en 1989. Aujourd’hui, le magasin compte une équipe de 10 salariés. Nous travaillons avec 125 restaurants dans toute la France. Cela représente 30% de l’activité. Le reste du chiffre d’affaire est réalisé par la vente directe à la fromagerie.

Ce qui me plaît dans mon métier :

J’aime les rencontres avec les producteurs, les relations avec les clients, parler de mes produits. J’ai aussi comme rôle d’accompagner les restaurants. Je n’ai pas un métier routinier.
Mes journées commencent à 5h. Je fabrique les fromages blancs, les yaourts et les confitures qui servent pour les yaourts au fruit. Ensuite nous devons préparer la vitrine, préparer les commandes pour les restaurants et réceptionner les marchandises.
  • p6100510-252

Vous et la Tome des Bauges
Je n’ai pas rencontré la Tome des Bauges aussi tôt que ce que l’on pourrait croire. Au début je connaissais surtout la Tomme de Savoie. En fromage venant des Bauges je connaissais la tommette de chèvre. J’ai rencontré la Tome des Bauges lors de mes premières rencontres avec les producteurs dans les années 90.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

C’est son terroir. Il donne son goût à la Tome. J’aime aussi sa pointe lactique avec une touche d’acidité très caractéristique, son croûtage fin, son format. Au niveau gustatif, j’aime sa saveur qui est différente d’un autre fromage de même technologie.
La Tome des Bauges : « il n’y a pas d’heure pour en manger ».

Mes idées conso ?

J’aime faire des dégustations de fromage avec des dégustations de pain (par exemple avec des farines au levain). J’aime aussi faire des dégustations comparatives entre 2 crémiers. Selon les caves d’affinage, le fromage final aura un goût différent.
  • p6100507-251
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Rose
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • La Reine des Prés
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Plaisir
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Un moment de partage
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • Un plateau de fromage
Informations
  • Type de Structure :
    • Crèmerie
Bon à savoir
  • Services proposés :
    • Vente sur place
Coordonnées
Fromagerie Pierre Gay MOF Annecy
47, rue Carnot
74000
ANNECY
E-mail / Message
FICHE_INFO_SIMPLE_ECRIRE_MESSAGE
Les champs obligatoires sont indiqués par un astérisque *
Ma demande
Mes Coordonnées
Selon la Loi n° 78-17 du 06 janvier 1978 de la Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés (CNIL), relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés (article 36), le titulaire du droit d'accès peut exiger que soient rectifiées, complétées, clarifiées, mises à jour ou effacées les informations le concernant qui sont inexactes, incomplètes, équivoques, périmées ou dont la collecte ou l'utilisation, la communication ou la conservation est interdite. Pour exercer ce droit, merci de le préciser dans le formulaire ci-dessus.
loading
Destination
Fromagerie Pierre Gay MOF Annecy
47, rue Carnot
74000
ANNECY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.90299
Longitude : 6.12468