Fromagerie Pierre Gay
Présentez-vous...
Je m’appelle Paul Morpain. Je suis originaire de Gap (05) et je suis le nouveau gérant de la Fromagerie Gay, à Annecy (74), depuis un an.
Quand j’étais petit, je voulais être agriculteur. Mon père est éleveur de brebis allaitantes près de Gap, et j’ai grandi dans cet environnement. J’aimais particulièrement les tracteurs, même si je ne pouvais pas les utiliser seul à cause des terrains pentus de la ferme, située en montagne.
J’ai quitté ma région pour suivre un BTS technico-commercial en produits alimentaires et boissons à l’ENIL de La Roche-sur-Foron. J’ai ensuite poursuivi avec une licence marketing spécialisée en charcuterie, en alternance à la Maison Baud à Annecy.
Après avoir obtenu ma licence en 2022, j’ai intégré la Maison Pierre Gay. Deux ans plus tard, en octobre 2024, j’ai signé pour devenir propriétaire de la fromagerie.
Présentation du Magasin
La Fromagerie Gay est une véritable institution annécienne depuis 1935. Trois générations familiales s’y sont succédé. Je représente aujourd’hui la 4ᵉ génération, même si je ne fais pas partie de la famille.
La fromagerie propose des fromages fermiers de la région, quelques produits traiteur, ainsi que ses propres yaourts et faisselles. Elle possède une cave d’affinage sous le magasin, ce qui nous permet de poursuivre l’affinage des fromages après leur récupération chez les producteurs.
Nous vendons principalement aux particuliers en magasin, mais nous livrons également des professionnels (revendeurs, restaurants).
Ce qui plait dans le métier
J’apprécie beaucoup la polyvalence de mon métier : le sourcing, la vente aux particuliers et aux professionnels, l’affinage. J’aime essayer de nouveaux produits et tester pour savoir si cela va plaire.
Je me réveille à 4h45 pour être au magasin à 5h30. Nous mettons en place le magasin à deux chaque matin et nous fabriquons les faisselles et yaourts si nécessaire. Ensuite vient la préparation des commandes et la livraison aux clients professionnels.
Je fais également un peu d’administratif. Après une sieste, je retourne au magasin pour la vente, puis pour la fermeture (rangement et nettoyage). La journée se termine aux alentours de 20h.
Quand j’étais petit, je voulais être agriculteur. Mon père est éleveur de brebis allaitantes près de Gap, et j’ai grandi dans cet environnement. J’aimais particulièrement les tracteurs, même si je ne pouvais pas les utiliser seul à cause des terrains pentus de la ferme, située en montagne.
J’ai quitté ma région pour suivre un BTS technico-commercial en produits alimentaires et boissons à l’ENIL de La Roche-sur-Foron. J’ai ensuite poursuivi avec une licence marketing spécialisée en charcuterie, en alternance à la Maison Baud à Annecy.
Après avoir obtenu ma licence en 2022, j’ai intégré la Maison Pierre Gay. Deux ans plus tard, en octobre 2024, j’ai signé pour devenir propriétaire de la fromagerie.
Présentation du Magasin
La Fromagerie Gay est une véritable institution annécienne depuis 1935. Trois générations familiales s’y sont succédé. Je représente aujourd’hui la 4ᵉ génération, même si je ne fais pas partie de la famille.
La fromagerie propose des fromages fermiers de la région, quelques produits traiteur, ainsi que ses propres yaourts et faisselles. Elle possède une cave d’affinage sous le magasin, ce qui nous permet de poursuivre l’affinage des fromages après leur récupération chez les producteurs.
Nous vendons principalement aux particuliers en magasin, mais nous livrons également des professionnels (revendeurs, restaurants).
Ce qui plait dans le métier
J’apprécie beaucoup la polyvalence de mon métier : le sourcing, la vente aux particuliers et aux professionnels, l’affinage. J’aime essayer de nouveaux produits et tester pour savoir si cela va plaire.
Je me réveille à 4h45 pour être au magasin à 5h30. Nous mettons en place le magasin à deux chaque matin et nous fabriquons les faisselles et yaourts si nécessaire. Ensuite vient la préparation des commandes et la livraison aux clients professionnels.
Je fais également un peu d’administratif. Après une sieste, je retourne au magasin pour la vente, puis pour la fermeture (rangement et nettoyage). La journée se termine aux alentours de 20h.
Vous et la Tome des Bauges
J’ai découvert la Tome des Bauges en arrivant à la fromagerie, en même temps que la Tomme de Savoie et celle des Aravis. J’aime sa texture ferme. J’apprécie aussi beaucoup l’histoire de cette AOP, ce qu’elle raconte du terroir et du travail des agriculteurs. C’est une très belle appellation.
Mes idées conso ?
Je conseille souvent de déguster la Tome des Bauges en matouille. C’est la Tome préférée des anciens. En ce moment, elle est très affinée, légèrement persillée, avec de petits trous et une pâte jaune foncé. Nous continuons de l’affiner après l’avoir récupérée à la ferme des Pavy, « La Marmotte en Bauges ».
Mes idées conso ?
Je conseille souvent de déguster la Tome des Bauges en matouille. C’est la Tome préférée des anciens. En ce moment, elle est très affinée, légèrement persillée, avec de petits trous et une pâte jaune foncé. Nous continuons de l’affiner après l’avoir récupérée à la ferme des Pavy, « La Marmotte en Bauges ».
Portrait chinois
- # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
- Été
- # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
- Grise
- Jaune Paille
- # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
- Une prairie fleurie
- # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
- Emblématique
- # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
- Le matin
- # Si la Tome des Bauges était une recette ? :
- La Matouille
Informations
- Type de Structure :
- Crèmerie
Coordonnées
Fromagerie Pierre Gay
47, rue Carnot
74000
ANNECY
Tél : 04 50 45 07 29
Destination
Fromagerie Pierre Gay
47, rue Carnot
74000
ANNECY
Coordonnées GPS
Latitude : 45.90299
Longitude : 6.12468