Fromagerie du Val d'Aillon

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Entretien avec Marie-Ange CARRET – Vendeuse et animatrice de la fromagerie

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Je m’appelle Marie-Ange Carret. Je suis originaire d’Ecole en Bauges. Quand j’étais petite je voulais être chanteuse. J’ai fait un Bac pro secrétariat/comptabilité. Depuis, j’ai presque toujours travaillé dans la vente. J’ai commencé à la boulangerie d’Ecole. Par la suite j’ai été ambulancière à Lescheraines pendant 2 ans. J'ai quitté les Bauges pour m'installer à Chambéry. J’ai obtenu une place de vendeuse chez Denis Provent fromager et affineur. L'appel des montagnes m'a rattrapé. Je suis retournée dans mon massif. Cela fait maintenant 10 ans que je travaille dans le fromage et 2 ans et demi que je suis à la Fromagerie du Val d’Aillon. Elle a été créée en 1889. C’était jusqu'à aujourd'hui la plus petite fromagerie de Savoie. Elle regroupait 4 producteurs et 7 employés. Sa fusion en juillet dernier avec la Coopérative de Lescheraines forme aujourd'hui la fromagerie du Coeur des Bauges. C’est une coopérative à gestion directe. Les producteurs de lait gèrent ensemble les salariés de la fabrication et du magasin. En plus de m’occuper de la vente et de l’animation de la partie muséographie, je participe aussi au moulage des faisselles et à celui de la Tome des Bauges en tant qu’aide fromager.

Ce qui me plaît dans mon métier :

C’est un métier où on est tous multitâche. On ne s’ennuie pas. J’aime la partie accueil, renseignement, le contact avec les clients. Enfin j’aime toucher le produit et y mettre « mon grain de sel ».
Mes journées commencent par le nettoyage du magasin, le remplissage des banques froides, l’embouteillage du lait cru. Le magasin ouvre et en fonction de l'affluence, j’aide le fromager pour le moulage de la Tome des Bauges. Je dépose ensuite les plaques de caséines sur les Tomes et je moule également les fromages blancs. L’après-midi je retourne les Tomes tout en étant en magasin. Le soir je ferme la caisse et fait le ménage. Ma journée est terminée.
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Vous et la Tome des Bauges
J’ai toujours connu la Tome des Bauges. Je la connaissais déjà avant l’appellation. Il y a toujours eu de la Tome sur nos plateaux de fromage.

Ce qui me plaît dans la Tome des Bauges :

Ce qui me plaît chez elle, c’est que c’est un fromage à part entière. C’est la Tome des Bauges. J’en suis devenue « inspectrice ». Je fais partie de la commission d'examen organoleptique. Je goûte les Tomes pour vérifier qu’elles soient conformes au cahier des charges. La validation de la commission permet une mise sur le marché du produit.
Les occasions pour manger la Tome sont nombreuses. La Tome est sur le plateau de fromage de tous les jours. Lorsque je suis invitée à un événement, je m’occupe systématiquement du fromage.

Mes idées conso ?

J’aime associer la Tome avec de la bière. Sinon depuis la découverte de la Roussette Altesse de Philippe Grisard, je ne la mange qu’en buvant son vin blanc.
Portrait chinois
  • # Si la Tome des Bauges était une saison ? :
    • Été
  • # Si la Tome des Bauges était une couleur ? :
    • Rose
  • # Si la Tome des Bauges était une fleur ? :
    • Le Pissenlit
  • # Si la Tome des Bauges était un adjectif/un mot ? :
    • Savoir-faire
  • # Si la Tome des Bauges était un moment ? (apéro, entre amis, en famille, en pique-nique…) :
    • Une randonnée
  • # Si la Tome des Bauges était une recette ? (Matouille, Tomiflette, sur du pain, au petit déjeuner …) :
    • La tarte à la Tome des Bauges
Informations
  • Type de Structure :
    • Fromagerie
Coordonnées
Fromagerie du Val d'Aillon
Chef lieu
73340
AILLON LE JEUNE
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Destination
Fromagerie du Val d'Aillon
Chef lieu
73340
AILLON LE JEUNE
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Latitude : 45.62010
Longitude : 6.07939