LA TOME DES BAUGES, FROMAGE DES SAVOIE :

Nom :

• Tome des Bauges

Domicile :

• Massif des Bauges, A cheval sur Savoie et Haute-Savoie

Date et lieu de naissance :

• Fromage domestique traditionnel de toutes les familles des Bauges, dont la production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle.

Taille :

• Diamètre : 18 à 20 cm
• Hauteur : 3 à 5 cm
• Poids : 1,1 à 1,4 Kg

Couleur :

• Pâte : ivoire à jaune
• Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

Signes particuliers :

• Exclusivement au lait cru
• Croûtage tourmenté
• Des arômes fruités qui raviront les amateurs de fromages
• Plaque à la caséine verte pour les Tomes des Bauges fermières et rouge pour les Tomes des Bauges laitières