DES CONTROLES POUR DE LA QUALITE :
La commission agrément des conditions de production Le rôle :
- S’assurer du respect du décret de l’A.O.C. Tome des Bauges.
Le fonctionnement :
- La commission conditions de production se réuni régulièrement pour faire le point sur les contrôles de l’I.N.A.O. et prendre les sanctions nécessaires si besoin.
La composition : 9 membres
- 3 représentants des producteurs de lait
- 3 représentants des producteurs fermiers
- 3 représentants des transformateurs
Plan de controle
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La commission agrément produit
Le rôle :
- Réaliser des examens organoleptiques et prononcer une décision de conformité, un avertissement ou une suspension de l’usage de l’A.O.C. Tome des Bauges.
Le fonctionnement :
- Prélèvement d’échantillons de Tomes des Bauges, rendus anonymes par l’I.N.A.O.
Examen organoleptique (texture, odeur, goût, arrière goût selon une grille d’évaluation).
Note minimum de conformité : 10/20
- À partir du deuxième avertissement consécutif, la commission peut décider d’une suspension de l’usage de l’A.O.C.
La composition : 9 membres
- 3 producteurs de lait
- 3 fabricants
- 3 consommateurs
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