DES HOMMES ATTACHES A LEURS TRADITIONS :

800 tonnes de Tome des Bauges produites en 2007 :

Aujourd’hui, 18 producteurs fabriquent environ 150 tonnes de Tome des Bauges fermière. Le fromage fermier est fabriqué à la ferme par le producteur avec le lait de son seul troupeau.
A cela viennent s’ajouter 650 tonnes de Tome des Bauges laitière fabriquées par 5 fruitières. La fruitière, fromagerie de dimension artisanale, collecte le lait de plusieurs producteurs, pour fabriquer une quantité de fromage plus importante sur un seul atelier.
En 1986, les professionnels de la Tome des Bauges (producteurs fermiers, coopératives, fromagers et affineurs) se sont regroupés au sein du Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges afin de mieux défendre et valoriser leur produit.

Ensemble, ils travaillent dans 3 domaines :
• L’amélioration permanente de la qualité de la Tome des Bauges
• La promotion de la Tome des Bauges
• Sa protection par une demande de reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée.

Depuis le 1er janvier 1996, les adhérents apposent sur chaque Tome une plaque à la caséine imprimée « Tome des Bauges ». Elle est de couleur verte pour les fabrications fermières et rouge pour les fruitières.

Pour être reconnu en A.O.C. la démarche est longue, le Syndicat de la Tome des Bauges a commencé celle-ci en novembre 1996 en déposant un dossier au CNPL (Comité National des Produits Laitiers).

Et c’est seulement en novembre 2002 que le Décret Tome des Bauges a été signé par les ministères et parut au Journal Officiel.