Tagliatelles d'asperges vertes en salades, noisettes et Tome des Bauges

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4 personnes
  • 800 g d'asperges crues
  • 200 g de Tome des Bauges
  • 40 g de noisettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • cerfeuil
  • fleur de sel et poivre du moulin

 
  • torréfier les noisettes : saler les noisettes et arroser d’un trait d’huile de tournesol, torréfier dans un four chaud (180°) pendant 10 min, sortir et concasser
  • éplucher les asperges : garder les pointes vertes, puis à l’aide d’un économe éplucher les asperges dans la longueur en fine lamelles
  • faire des lamelles de Tome des Bauges avec l'économe
  • préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec l’huile de noisette, saler et poivrer
  • mlélanger les tagliatelles d’asperges avec la vinaigrette, saler à la fleur de sel et poivrer. Incorporer les noisettes et le cerfeuil. Finir par la tome en copeaux